La yugurta est une spécialité culinaire typique de la région du Maghreb, notamment en Algérie. Il s’agit d’un plat traditionnel à base de viande (généralement de l’agneau ou du bœuf), de légumes (comme les carottes, les pommes de terre, les courgettes) et d’épices. La cuisson se fait généralement dans une marmite en fonte appelée « tajine » ou dans une cocotte. Le plat est souvent mijoté lentement pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux viandes de devenir tendres. La yugurta est souvent servie avec du pain traditionnel appelé « khobz eddar » ou du couscous. C’est un plat réconfortant et convivial, très apprécié lors des repas en famille ou entre amis.
Plus de connaissances
La yugurta, également connue sous le nom de « tajine yugurta » ou simplement « yugurta », tire son nom de la dynastie berbère des Yagour, qui a régné sur la région du Hodna en Algérie. Ce plat est une expression culinaire authentique de la culture berbère algérienne.
La préparation de la yugurta commence généralement par la cuisson de viande d’agneau ou de bœuf dans une marmite en fonte. Les morceaux de viande sont d’abord saisis pour sceller les jus, puis mijotés avec un mélange d’épices telles que le paprika, le cumin, la cannelle et le gingembre. Ces épices confèrent à la yugurta son arôme distinctif et ses saveurs riches.
Ensuite, on ajoute des légumes coupés en morceaux, tels que des carottes, des pommes de terre, des courgettes, des tomates et des oignons. Les légumes sont cuits lentement avec la viande, absorbant ainsi les saveurs de la sauce et devenant tendres et savoureux.
La yugurta est généralement servie dans la marmite de cuisson, directement à partir de laquelle les convives se servent à l’aide de morceaux de pain traditionnel appelé « khobz eddar » pour accompagner le plat. Elle peut également être accompagnée de couscous, selon les préférences régionales.
Ce plat est apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs, reflétant la cuisine rustique et traditionnelle des régions berbères d’Algérie. La yugurta est souvent préparée lors des grandes occasions ou des repas festifs, symbolisant le partage et la convivialité au sein de la famille et de la communauté.
