Yakhna Bamia et Soupe Lentilles

Recette du 17ème jour du Ramadan : Yakhna Bamia (Ragoût de Gombos) et Soupe de Lentilles aux Carottes

Le Ramadan est une période de jeûne et de réflexion spirituelle, mais c’est également un moment où les familles se rassemblent autour de repas traditionnels riches en saveurs et en nutrition. En cette 17ème journée du mois sacré, nous vous proposons deux plats classiques et nourrissants : la Yakhna Bamia (ragoût de gombos) et la soupe de lentilles aux carottes. Ces deux recettes, simples mais délicieuses, apportent chaleur et réconfort après une journée de jeûne, tout en étant pleines de bienfaits pour la santé.

1. La Yakhna Bamia (Ragoût de Gombos)

Les gombos, également appelés okras, sont des légumes souvent utilisés dans la cuisine du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, en particulier pendant le mois du Ramadan. Ils sont riches en fibres, en vitamines A et C, ainsi qu’en antioxydants, ce qui en fait un ingrédient parfait pour renforcer le système immunitaire et maintenir une bonne digestion après le jeûne.

Ingrédients :

• 500 g de gombos frais ou surgelés
• 500 g de viande d’agneau ou de bœuf (coupée en morceaux)
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 4 tomates, pelées et coupées en dés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre noir au goût
• 1 litre de bouillon de viande ou d’eau
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• 1 poignée de persil frais ou de coriandre pour la garniture

Préparation :

1. Préparer la viande : Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive ou végétale à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Cela permettra de sceller les jus et d’ajouter de la saveur au ragoût.

2. Cuisson des aromates : Ajoutez les oignons hachés et l’ail à la viande dorée. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Cela ajoutera une base de saveur profonde au plat.

3. Ajouter les épices : Incorporez le cumin, la coriandre, le curcuma, et le paprika. Mélangez bien pour que les épices enrobent la viande et les oignons, créant ainsi une pâte parfumée qui donnera du goût au ragoût.

4. Tomates et bouillon : Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer. Si vous utilisez du concentré de tomate, c’est à ce moment que vous pouvez l’ajouter. Versez ensuite le bouillon de viande (ou de l’eau), salez et poivrez selon votre goût.

5. Cuisson des gombos : Une fois que le bouillon est à ébullition, ajoutez les gombos. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que les gombos soient tendres mais non écrasés.

6. Finition et présentation : Servez chaud, garni de persil ou de coriandre fraîche. Ce plat peut être accompagné de riz, de pain pita ou de pain arabe pour un repas complet.

2. Soupe de Lentilles aux Carottes

La soupe de lentilles est un plat emblématique de la cuisine du Ramadan. Facile à préparer, elle est pleine de protéines et de fibres, ce qui la rend idéale pour reconstituer l’énergie après une journée de jeûne. La combinaison de lentilles et de carottes offre une soupe nutritive, douce et réconfortante, avec une touche de cumin qui rappelle les saveurs traditionnelles du Ramadan.

Ingrédients :

• 200 g de lentilles vertes ou corail
• 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre noir au goût
• 1,5 litre de bouillon de légumes ou d’eau
• Le jus d’un citron (facultatif)
• 1 poignée de persil ou de coriandre pour la garniture

Préparation :

1. Préparer les lentilles : Rincez les lentilles sous l’eau froide et égouttez-les bien. Cette étape est importante pour éliminer toute impureté.

2. Cuisson des légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.

3. Ajout des carottes et des épices : Ajoutez les rondelles de carottes et faites revenir pendant quelques minutes avec les oignons. Ajoutez ensuite le cumin, la coriandre et le curcuma, et mélangez bien pour enrober les légumes d’épices.

4. Cuisson des lentilles : Ajoutez les lentilles rincées dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes ou l’eau. Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les carottes soient tendres.

5. Finition : Une fois la soupe prête, vous pouvez ajouter le jus de citron pour une touche d’acidité, ce qui équilibre parfaitement les saveurs. Mixez légèrement la soupe avec un mixeur plongeant si vous préférez une texture plus lisse. Sinon, vous pouvez la laisser telle quelle pour une consistance plus rustique.

6. Présentation : Servez chaud, garni de persil ou de coriandre fraîche hachée. Cette soupe peut être accompagnée de pain pita ou de pain maison pour un repas complet.

Pourquoi ces plats sont-ils parfaits pour le Ramadan ?

• Riche en nutriments : Le ragoût de gombos et la soupe de lentilles sont des plats complets qui combinent des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux, ce qui est essentiel pour reconstituer l’énergie après une journée de jeûne.

• Facile à digérer : Ces plats sont légers mais nourrissants, ce qui permet de ne pas surcharger l’estomac après une longue journée sans nourriture ni boisson.

• Hydratation et bien-être digestif : La soupe de lentilles et la yakhna bamia aident à maintenir une bonne hydratation et facilitent la digestion grâce à la combinaison de légumes, d’épices et de bouillon.

• Réconfort et convivialité : Ces plats sont idéaux pour être partagés en famille ou entre amis pendant le repas de l’iftar, créant une ambiance chaleureuse et conviviale.

Conclusion

Le Ramadan est une période où l’alimentation joue un rôle crucial dans le maintien de la santé et du bien-être. Les plats comme le ragoût de gombos (Yakhna Bamia) et la soupe de lentilles aux carottes sont non seulement délicieux, mais aussi extrêmement bénéfiques pour la santé, apportant l’énergie et la nutrition nécessaires après une journée de jeûne. Ces recettes simples mais pleines de saveurs constituent un moyen idéal de célébrer ce mois sacré tout en nourrissant le corps et l’esprit.