Sfiha et Riz au Lait

Recette du septième jour de Ramadan : La Pâtisserie Syrienne « Sfiha » et le Riz au Lait

Le mois de Ramadan est un moment de convivialité, de partage et de traditions culinaires qui varient selon les régions. Au septième jour de ce mois béni, deux mets délicieux et parfumés viennent enrichir la table du ftour : la sfiha (ou sfiha syrienne) et le riz au lait. Ces plats sont populaires non seulement dans les pays du Moyen-Orient, mais également dans de nombreuses régions du monde, où ils sont dégustés lors des repas de rupture du jeûne. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette détaillée et accessible pour ces deux plats, parfaits pour le septième jour de Ramadan.

La Sfiha : Une pâtisserie syrienne savoureuse

La sfiha, souvent appelée « pizza syrienne » en raison de sa forme et de son aspect, est une pâte garnie de viande hachée et d’épices. Il existe de nombreuses variations de cette recette selon les pays et les préférences locales, mais la version syrienne est particulièrement appréciée pour sa légèreté et ses arômes savoureux. La pâte est généralement préparée avec de la levure, de la farine, de l’huile d’olive et du yaourt, ce qui lui confère une texture moelleuse et aérée.

Ingrédients pour la pâte :

• 500 g de farine
• 10 g de levure sèche
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 100 ml de yaourt nature
• 60 ml d’huile d’olive
• 200 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe de levure chimique

Ingrédients pour la garniture :

• 400 g de viande hachée (généralement du bœuf ou un mélange de bœuf et d’agneau)
• 2 oignons moyens finement hachés
• 2 tomates fraîches hachées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre selon le goût
• 1 poignée de pignons de pin (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de la pâte :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure sèche, le sel, le sucre et la levure chimique.
2. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer pendant 1 à 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparation de la garniture :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les oignons hachés. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Incorporez les tomates hachées, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et que la viande soit bien cuite. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la préparation devient trop sèche.
4. Si vous souhaitez, ajoutez les pignons de pin pour une touche croquante et une saveur subtile.

Assemblage et cuisson des sfiha :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Divisez la pâte en petites boules égales et étalez chaque boule en un petit disque de pâte.
3. Sur chaque disque, étalez une cuillère à soupe de garniture à la viande et pliez légèrement les bords pour former une petite barquette ouverte.
4. Disposez les sfiha sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite à cœur.

Les sfiha se dégustent chaudes ou tièdes et peuvent être servies avec une sauce au yaourt ou une salade fraîche. Ce plat est un véritable régal et une excellente manière de célébrer la rupture du jeûne pendant le Ramadan.

Le Riz au Lait : Un dessert crémeux et réconfortant

Le riz au lait est un dessert traditionnellement servi après le dîner pendant le Ramadan. Son goût doux et crémeux en fait un plat parfait pour apaiser l’estomac après une longue journée de jeûne. La préparation du riz au lait est simple, mais nécessite un peu de patience pour obtenir la texture onctueuse qui caractérise ce dessert.

Ingrédients :

• 100 g de riz rond (de préférence du riz à dessert)
• 1 litre de lait entier
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 bâton de cannelle (facultatif)
• Quelques graines de cardamome (facultatif)
• Zestes d’orange ou de citron (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)

Préparation :

1. Rincez le riz à l’eau froide pour enlever l’amidon excédentaire.
2. Dans une grande casserole, versez le lait et ajoutez le riz rincé, le sucre, l’extrait de vanille, le bâton de cannelle et les graines de cardamome si vous les utilisez. Faites chauffer à feu moyen en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
3. Laissez cuire le riz dans le lait pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement. Le lait doit réduire et le riz doit être tendre et crémeux. Si vous souhaitez une consistance encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu de lait froid et l’incorporer au mélange pendant la cuisson.
4. Une fois que le riz est bien cuit et que le lait est épaissi, retirez la casserole du feu.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron pour une touche de fraîcheur.
6. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour que le riz au lait soit bien frais au moment de servir.

Le riz au lait peut être servi dans des coupelles individuelles, garni de cannelle en poudre ou de fruits secs pour ajouter une touche décorative. Ce dessert doux et réconfortant est parfait pour clôturer le repas de Ramadan avec douceur.

Conclusion

Le septième jour du Ramadan est l’occasion de se régaler avec des plats savoureux et traditionnels, tels que la sfiha et le riz au lait. Ces deux recettes, l’une salée et l’autre sucrée, combinent des saveurs authentiques et une texture agréable qui raviront toute la famille. La sfiha, avec sa pâte moelleuse et sa garniture épicée, et le riz au lait, avec sa douceur crémeuse, sont des classiques incontournables du mois sacré. En les préparant, vous apportez un peu de la richesse culinaire du Moyen-Orient à votre table de Ramadan, créant des souvenirs chaleureux et délicieux autour du repas de rupture du jeûne.