Sajadiya de Poisson et Ghribiya

Recette du 15ème jour du Ramadan : La Sajadiya de Poisson et les Ghribiya, un délice sucré-salé

Le mois sacré du Ramadan est une période de dévotion spirituelle et de rassemblement familial, mais c’est aussi un moment propice pour savourer des mets délicieux qui réchauffent le cœur et l’âme. Le 15ème jour de Ramadan est l’occasion parfaite pour préparer deux plats incontournables de la cuisine méditerranéenne et arabe : la Sajadiya de poisson, un plat salé savoureux, et les Ghribiya, des biscuits sucrés qui complètent à merveille le repas. Ces deux plats sont non seulement délicieux, mais aussi symboliques de l’hospitalité et de la générosité de la période du Ramadan.

Sajadiya de Poisson : Une recette gourmande et parfumée

La Sajadiya est un plat traditionnel, souvent consommé pendant le Ramadan dans les pays du Maghreb et du Moyen-Orient. C’est un ragoût de poisson, mijoté dans une sauce riche et épicée, qui peut être accompagné de riz ou de pain. Ce plat est apprécié pour sa combinaison de saveurs méditerranéennes et arabes, qui marient parfaitement le poisson tendre et les épices parfumées.

Ingrédients nécessaires :

• 1 kg de poisson blanc (merlan, cabillaud ou autre poisson de votre choix)
• 2 oignons moyens finement hachés
• 4 tomates mûres, pelées et coupées en dés
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices marocain)
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons (pour le jus et les zestes)
• Sel et poivre au goût
• 2 feuilles de laurier
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
• 1 poignée de persil frais haché
• 500 ml d’eau (ou plus selon la consistance de la sauce souhaitée)

Préparation :

1. Préparer le poisson :
   Lavez soigneusement le poisson et retirez les écailles si nécessaire. Découpez-le en morceaux égaux et, si vous préférez, vous pouvez le faire mariner avec du jus de citron, du sel, du poivre et un peu de cumin pour plus de saveur. Laissez reposer pendant une demi-heure.

2. Faire revenir les légumes :
   Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’arôme se libère.

3. Ajouter les tomates et les épices :
   Incorporez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le gingembre, le curcuma, le paprika, le ras-el-hanout et le cumin. Mélangez bien, puis laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen pour que les saveurs se mélangent.

4. Cuisson du poisson :
   Ajoutez le poisson dans la marmite, puis versez l’eau pour couvrir les ingrédients. Ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau pour avoir une sauce plus abondante.

5. Finitions et présentation :
   Une fois le poisson cuit, ajoutez la coriandre et le persil hachés pour apporter une touche de fraîcheur à votre plat. Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pain chaud pour absorber la sauce parfumée.

La Sajadiya de poisson est un plat riche en saveurs, combinant la douceur du poisson et l’intensité des épices. Il est idéal pour un repas de Ramadan, offrant un équilibre parfait entre légèreté et réconfort.

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Les Ghribiya : Un délice sucré pour clore le repas

Les Ghribiya sont des biscuits sablés à la texture fondante, typiques de la cuisine arabe et maghrébine. Ces petites douceurs sont particulièrement populaires pendant le Ramadan, où elles sont souvent servies avec du thé ou du café en fin de repas. Leur préparation est simple et rapide, mais le résultat est un véritable régal. Elles sont parfaites pour offrir aux invités ou pour agrémenter les moments conviviaux en famille.

Ingrédients nécessaires :

• 250 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vanille
• 300 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients secs :
   Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel.

2. Travailler le beurre et le sucre :
   Dans un autre bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis continuez à fouetter pour bien incorporer les ingrédients.

3. Incorporer la farine :
   Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre et de sucre. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et légèrement friable.

4. Former les biscuits :
   Prenez des petites portions de pâte et formez des boules de la taille d’une noix. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Vous pouvez aplatir les boules légèrement avec une fourchette pour leur donner une forme décorative.

5. Cuisson :
   Préchauffez votre four à 170°C et enfournez les biscuits pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.

6. Finition :
   Laissez refroidir les biscuits sur une grille. Une fois refroidis, saupoudrez-les généreusement de sucre glace pour une touche finale sucrée.

Les Ghribiya sont des biscuits fondants qui se conservent très bien dans une boîte hermétique. Leur texture légère et sablée les rend irrésistibles, et leur douceur parfaite vient en parfaite complémentarité avec les saveurs salées et épicées de la Sajadiya de poisson.

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Conclusion : Un repas équilibré et savoureux pour le Ramadan

Le 15ème jour de Ramadan est l’occasion de déguster des plats riches en histoire et en saveurs. La Sajadiya de poisson offre une expérience culinaire complète, où le poisson tendre se marie parfaitement aux épices chaudes et parfumées, créant ainsi un plat réconfortant et nourrissant. Les Ghribiya, quant à elles, apportent une douceur irrésistible pour clôturer le repas en beauté.

Ces plats, qui allient simplicité et raffinement, sont parfaits pour renforcer les liens familiaux et communautaires autour de la table. Ils apportent une touche de tradition et de convivialité, tout en offrant un équilibre des saveurs qui ravira les papilles de tous les convives.