Recettes Ramadan : Fatta et Samosas

Le Premier Jour de Ramadan : Recettes Traditionnelles de « Fatta al-Makdous » et de Samosas aux Légumes et à la Viande

Le Ramadan, mois sacré pour les musulmans, est un moment de dévotion spirituelle, mais aussi un moment de convivialité autour de repas partagés. Chaque jour de ce mois est marqué par un repas en famille ou entre amis, où des plats traditionnels sont préparés pour rompre le jeûne après une journée de privation. Le premier jour de Ramadan est particulièrement symbolique et émouvant, car il marque le début d’une période de purification et de renouveau spirituel. Parmi les plats incontournables de cette occasion, on retrouve la « Fatta al-Makdous » et les samosas farcis aux légumes et à la viande. Ces deux recettes, riches en saveurs et en histoire, sont des classiques de la cuisine orientale qui réchauffent le cœur et le corps après une journée de jeûne.

Fatta al-Makdous : Un Plat Confortant et Plein de Saveurs

La « Fatta al-Makdous » est un plat syrien et levantin traditionnel, souvent préparé lors des occasions spéciales comme le Ramadan. Il combine plusieurs couches de saveurs et de textures, alliant le goût doux et piquant des aubergines farcies, le croquant du pain frit et la richesse du yaourt et de l’ail. Cette recette, symbolique de l’hospitalité et de la générosité, est un choix parfait pour le premier jour de Ramadan, où l’on souhaite offrir un repas copieux et nourrissant pour rompre le jeûne.

Ingrédients pour la Fatta al-Makdous :

• 10 petites aubergines (de préférence longues et fines)
• 2 tasses de yaourt nature
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 3 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 4 pains pita, coupés en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ghee)
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 de cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Quelques feuilles de menthe fraîche pour la garniture
• 1/2 tasse de noix de pin ou de pignons de pin grillés (facultatif)
• 1/2 tasse de grenades (pour décorer, optionnel)

Préparation :

1. Préparation des aubergines : Commencez par laver les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement la chair, tout en laissant une petite bordure pour que la peau tienne. Vous pouvez conserver la chair pour une autre recette ou la mélanger avec de la viande hachée.

2. Cuisson des aubergines : Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Placez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.

3. Préparation de la sauce yaourt et tahini : Dans un bol, mélangez le yaourt, l’ail écrasé, le tahini, le vinaigre, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et homogène.

4. Préparation du pain frit : Faites frire les morceaux de pain pita dans du beurre clarifié jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Assemblage de la Fatta al-Makdous : Dans un grand plat, disposez d’abord les morceaux de pain frit. Versez par-dessus la sauce au yaourt, puis placez les aubergines frites sur le dessus. Arrosez avec un peu de la sauce et garnissez avec les noix de pin grillées et les feuilles de menthe. Vous pouvez aussi ajouter des graines de grenade pour une touche sucrée et acidulée qui apportera de la fraîcheur à ce plat riche.

6. Servir : Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Ce plat se déguste tiède et est parfait pour être partagé en famille ou entre amis.

Samosas aux Légumes et à la Viande : Une Explosion de Saveurs et de Textures

Les samosas sont un plat très populaire dans les pays du Moyen-Orient, de l’Asie du Sud et de l’Afrique du Nord. Ces petites bouchées triangulaires, croquantes à l’extérieur et savoureuses à l’intérieur, sont idéales pour le Ramadan. Ils peuvent être fourrés avec une variété de garnitures, mais les versions aux légumes et à la viande sont particulièrement appréciées. Cette recette combine des légumes de saison avec de la viande hachée, créant une farce équilibrée et délicieuse.

Ingrédients pour les Samosas aux Légumes et à la Viande :

• 500 g de viande de bœuf hachée (vous pouvez utiliser du poulet ou de l’agneau si vous préférez)
• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en petits dés
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés
• 1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 paquet de feuilles de brick ou de pâte filo
• 1 œuf, battu (pour la dorure)
• Huile pour la friture

Préparation :

1. Préparer la farce : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et émiettée.

2. Ajouter les légumes : Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les petits pois à la viande. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop cuits. Assaisonnez avec le cumin, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez refroidir.

3. Préparer les feuilles de brick : Si vous utilisez des feuilles de brick, coupez-les en bandes d’environ 5 cm de large. Si vous utilisez de la pâte filo, coupez-la également en bandes et couvrez-les d’un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent.

4. Former les samosas : Prenez une bande de pâte et déposez une cuillère à soupe de la farce sur un côté. Pliez la pâte en triangle en repliant un coin sur la farce et en continuant à plier pour former un triangle. Scellez les bords en utilisant un peu de l’œuf battu.

5. Cuisson des samosas : Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse. Faites frire les samosas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croquants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.

6. Servir : Servez les samosas chauds, accompagnés d’une sauce à la menthe ou d’une sauce au yaourt épicée.

Conclusion : Un Repas Délicieux pour Le Premier Jour de Ramadan

Le premier jour de Ramadan est un moment précieux, et les plats traditionnels comme la Fatta al-Makdous et les samosas aux légumes et à la viande apportent à la fois chaleur, réconfort et convivialité. Ces recettes, riches en saveurs et en textures, sont idéales pour rompre le jeûne après une journée de privation, et elles sont parfaites pour être partagées avec famille et amis. En préparant ces plats, vous continuez à honorer les traditions culinaires tout en créant de nouveaux souvenirs autour de la table du Ramadan. Que ce mois sacré vous apporte paix, santé et bénédictions.