Le « moutabbak » ou « moutabak » est un plat traditionnel du Moyen-Orient, très apprécié dans plusieurs pays arabes, notamment au Yémen, en Arabie Saoudite, et dans certaines régions de la péninsule arabe. Le mot « moutabbak » signifie « plié » en arabe, ce qui décrit parfaitement la méthode de préparation de cette recette. Il existe de nombreuses variantes du moutabbak, allant des versions sucrées aux versions salées, mais toutes reposent sur l’idée d’une pâte fine farcie puis pliée avant d’être cuite. Cet article se concentre principalement sur la version salée du moutabbak, souvent fourrée de viande hachée, d’oignons, d’épices, et parfois d’œufs.
Ingrédients pour la pâte :
- 2 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse d’eau tiède (ajustez selon la consistance de la pâte)
Ingrédients pour la farce (variante à la viande) :
- 250 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 tomate coupée en petits dés
- 1 piment vert finement coupé (facultatif, pour plus de piquant)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre selon votre goût
- 1 œuf battu (facultatif)
- Huile pour la cuisson
Étapes de préparation :
Préparation de la pâte :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez-y le sel. Mélangez bien pour incorporer le sel de manière uniforme.
- Ajouter l’huile : Ajoutez la cuillère d’huile végétale et mélangez-la avec la farine jusqu’à obtenir une consistance légèrement granuleuse.
- Incorporer l’eau progressivement : Ajoutez lentement l’eau tiède tout en mélangeant avec les mains ou une cuillère en bois. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau.
- Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, badigeonnez-la d’un peu d’huile, puis couvrez-la avec un chiffon propre. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes pour permettre au gluten de se détendre, ce qui facilitera l’étalement de la pâte plus tard.
Préparation de la farce :
- Cuisson de la viande : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez-y l’oignon haché. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail et la viande : Ajoutez l’ail écrasé et faites-le cuire pendant environ une minute. Ensuite, ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à point.
- Ajouter les légumes et épices : Incorporez les tomates en dés, le piment vert (si vous l’utilisez), ainsi que toutes les épices : cumin, coriandre, curcuma, cannelle, sel et poivre. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que les saveurs se mélangent.
- Œuf facultatif : Si vous souhaitez ajouter un œuf, retirez la farce du feu, laissez-la refroidir légèrement, puis mélangez l’œuf battu avec la farce. Cela ajoutera une texture plus riche à votre farce.
Assemblage du moutabbak :
- Diviser la pâte : Une fois que la pâte a reposé, divisez-la en petites boules de taille égale, d’environ la taille d’une balle de ping-pong.
- Étaler la pâte : Sur une surface légèrement huilée, étalez chaque boule de pâte aussi finement que possible. La pâte doit être presque transparente, sans se déchirer. L’ajout d’huile sur les mains et la surface de travail aide à rendre cette étape plus facile.
- Ajouter la farce : Placez une cuillerée de farce au centre de chaque feuille de pâte étalée. Répartissez la farce de manière égale pour que le moutabbak ne soit pas trop rempli.
- Pliage : Pliez les côtés de la pâte pour former un carré ou un rectangle, en veillant à bien enfermer la farce à l’intérieur. Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Cuisson du moutabbak :
- Chauffer l’huile : Dans une poêle à fond épais, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen.
- Cuisson des deux côtés : Placez chaque moutabbak dans la poêle chaude et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Retournez-le délicatement pour ne pas le déchirer.
- Égoutter l’excès d’huile : Une fois cuit, égouttez les moutabbaks sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Variantes possibles du moutabbak :
Le moutabbak se prête à de nombreuses adaptations. Voici quelques idées pour diversifier votre recette :
- Version végétarienne : Vous pouvez remplacer la viande hachée par des légumes comme des épinards, des pommes de terre ou des courgettes. Assaisonnez avec les mêmes épices pour conserver les saveurs traditionnelles.
- Version au fromage : Certaines versions modernes incluent une farce à base de fromage comme de la mozzarella ou du fromage feta, pour une touche crémeuse et fondante.
- Version sucrée : Il existe aussi des moutabbaks sucrés, souvent fourrés avec du miel, des noix, des amandes ou même des bananes. Ces variantes sont parfaites pour un dessert ou une collation sucrée.
Astuces et conseils :
- Maîtriser l’étalement de la pâte : L’une des clés du succès du moutabbak réside dans l’étalement très fin de la pâte. Prenez votre temps et n’hésitez pas à huiler légèrement vos mains et la surface de travail pour faciliter cette étape.
- La bonne température de cuisson : Assurez-vous que l’huile dans la poêle est bien chaude avant d’ajouter le moutabbak, mais pas trop chaude pour éviter qu’il ne brûle à l’extérieur sans cuire à l’intérieur.
- Préparer à l’avance : Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Cela vous fera gagner du temps lorsque vous voudrez assembler et cuire les moutabbaks.
Conclusion :
Le moutabbak est une recette polyvalente et savoureuse qui combine des saveurs riches et des textures croustillantes. Que vous optiez pour une version salée avec de la viande hachée ou une version sucrée avec des fruits et du miel, ce plat traditionnel apportera une touche exotique à vos repas. Il peut être servi en tant qu’entrée, plat principal ou même comme dessert, selon la farce choisie. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures pour personnaliser ce plat selon vos goûts et vos préférences.
