Recette traditionnelle d’Om Ali

La Recette Traditionnelle de la Pâtisserie égyptienne : Om Ali

Om Ali, ou « Mère d’Ali », est l’un des desserts les plus emblématiques de la cuisine égyptienne. Ce plat traditionnel, sucré et réconfortant, se compose de couches de pain, de lait, de noix et de sucre, créant une combinaison parfaite de saveurs et de textures. Il est souvent préparé lors des grandes occasions, des fêtes religieuses comme l’Aïd, mais aussi lors de réunions familiales ou de célébrations informelles.

L’histoire d’Om Ali est autant mythique que sucrée, et cette recette a évolué au fil des siècles pour devenir un classique incontournable dans les foyers du Moyen-Orient. Cet article vous propose de découvrir l’origine de ce dessert, les différentes variantes qui existent, ainsi que la recette traditionnelle à suivre pour réaliser ce délice chez soi.

L’Histoire et Légende de Om Ali

La légende de l’origine de la pâtisserie Om Ali remonte à la période des Mamelouks, au XIVe siècle. Selon une version de l’histoire, la recette serait née d’un incident de cour dans le palais du sultan mamelouk, où une reine nommée Om Ali aurait concocté ce dessert pour son mari, le sultan, après qu’il eut fait un pari sur un concours de pâtisserie. Un autre récit raconte que Om Ali était la femme du sultan, et c’est après sa mort qu’un de ses serviteurs créa ce dessert en hommage à elle, en le servant lors de grandes occasions.

Quoi qu’il en soit, la recette a traversé les générations et est désormais une spécialité de la cuisine égyptienne, appréciée de tous pour son goût riche et sa texture fondante. Om Ali est souvent servie chaude, juste sortie du four, pour que les différentes couches de pâte soient encore légèrement croquantes et que le lait chaud se soit bien imprégné dans le pain.

Ingrédients de Base de la Pâtisserie Om Ali

Om Ali est un dessert simple, mais chaque ingrédient doit être choisi avec soin pour garantir un résultat délicieux. Voici la liste des ingrédients principaux :

• Pain ou pâte feuilletée : Traditionnellement, des morceaux de pain rassis ou de pain pita sont utilisés pour la base de la pâtisserie. Toutefois, certaines versions modernes préfèrent utiliser de la pâte feuilletée, qui donne un résultat plus léger et aéré.

• Lait entier : Le lait est l’élément principal de la sauce qui imbibe le pain. Il est recommandé d’utiliser du lait entier pour plus de crémeux et de richesse.

• Sucre : Le sucre est un ingrédient essentiel pour adoucir le lait et créer une couche sucrée et fondante.

• Crème : Pour enrichir le dessert et lui donner une texture encore plus onctueuse, de la crème liquide est parfois ajoutée au mélange de lait.

• Noix : Une grande variété de noix peut être utilisée dans la préparation d’Om Ali. Les pistaches, les amandes, les noix de pécan et les noix de cajou sont les plus courantes, et elles ajoutent un croquant agréable au dessert.

• Raisins secs ou autres fruits secs : Certains ajoutent également des raisins secs, des abricots secs ou des noix de coco râpée pour plus de saveur et de texture.

• Essence de fleur d’oranger : Bien que non systématique, quelques gouttes d’essence de fleur d’oranger ou de rose peuvent être ajoutées pour parfumer subtilement le dessert.

Préparation de Om Ali : Étapes Clés

La préparation de la pâtisserie Om Ali est relativement simple, bien qu’elle nécessite une certaine attention aux détails. Voici les étapes pour réaliser ce dessert traditionnel égyptien.

1. Préparation du pain ou de la pâte feuilletée

La première étape consiste à préparer la base de la pâtisserie. Si vous utilisez du pain, coupez-le en petits morceaux ou déchirez-le en morceaux irréguliers. Vous pouvez également opter pour des tranches de pain rassis, mais l’idéal est d’utiliser du pain pita ou du pain de campagne légèrement durci. Si vous choisissez la pâte feuilletée, coupez-la en petits morceaux ou en carrés.

Placez ensuite ces morceaux dans un plat allant au four, de préférence un plat à gratin.

2. Préparation de la crème au lait

Dans une grande casserole, versez le lait entier et faites-le chauffer à feu moyen. Ajoutez le sucre et la crème, en veillant à bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit bien homogène. Une fois que le lait est chaud mais pas encore bouillant, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’essence de fleur d’oranger pour parfumer la crème.

3. Ajout des noix et des fruits secs

Dans le plat contenant le pain, ajoutez les noix hachées et les fruits secs. Les pistaches, amandes, noix de pécan, noix de cajou et raisins secs sont les plus courants. Mélangez bien pour répartir les noix et les fruits de manière homogène.

4. Verser le lait chaud

Une fois que le lait est prêt, versez-le doucement sur les morceaux de pain et de noix dans le plat à gratin. Le lait doit bien recouvrir tous les ingrédients. Si vous voulez une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu plus de crème ou de lait. Laissez le mélange reposer pendant environ 10 minutes, pour permettre au pain de s’imprégner du lait.

5. Cuisson au four

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez le plat au four et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Le lait doit être absorbé par le pain, mais il doit rester suffisamment de liquide pour que la texture soit crémeuse.

6. Finition et Service

Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes. Vous pouvez servir Om Ali chaude, garnie de quelques noix supplémentaires ou de fruits secs pour ajouter du croquant.

Variantes et Adaptations de Om Ali

Bien que la recette traditionnelle d’Om Ali soit déjà délicieuse, il existe plusieurs variantes de ce dessert qui peuvent être adaptées selon les goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques idées pour personnaliser Om Ali :

• Om Ali au chocolat : Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter du chocolat noir ou au lait dans le lait chaud, créant ainsi une sauce au chocolat pour imbiber le pain. Cette variante est particulièrement appréciée des amateurs de chocolat.

• Om Ali à la noix de coco : Pour un goût plus exotique, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée dans le mélange, ou saupoudrer du lait de coco par-dessus avant de cuire le dessert.

• Om Ali aux fruits : L’ajout de fruits frais ou cuits, comme des bananes ou des pommes caramélisées, peut transformer Om Ali en une version encore plus sucrée et fruitée.

• Om Ali vegan : Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait d’amande, de soja ou de coco, et utiliser une crème végétalienne. Les noix et les fruits peuvent être intégrés comme dans la recette traditionnelle.

Conclusion : Un Dessert Représentatif de la Cuisine Égyptienne

Om Ali n’est pas seulement un dessert, c’est un véritable symbole de l’hospitalité et de la richesse de la cuisine égyptienne. Son goût réconfortant, son parfum délicat et sa texture crémeuse en font un choix idéal pour toutes les occasions, qu’elles soient familiales, festives ou religieuses. Facile à préparer, économique et délicieuse, Om Ali continue de traverser les générations en Égypte et au-delà, offrant une véritable expérience gustative.

La prochaine fois que vous chercherez un dessert traditionnel du Moyen-Orient à essayer, n’oubliez pas de préparer cette recette simple mais merveilleuse d’Om Ali. Elle apportera sans aucun doute une touche sucrée à vos repas, tout en vous permettant de découvrir un peu de l’histoire et de la culture de l’Égypte.