Le keshk est un plat traditionnel de la cuisine du Moyen-Orient, particulièrement apprécié dans les régions d’Égypte, de Syrie et du Liban. Il se distingue par son goût unique et sa texture crémeuse, résultant d’un mélange de céréales fermentées, souvent du blé ou du riz, et de produits laitiers. Ce plat est généralement préparé en utilisant du yaourt ou du lait fermenté, ainsi que des épices et des légumes pour créer une combinaison savoureuse et nourrissante. Voici une recette détaillée pour préparer le keshk, un mets qui combine tradition et saveur.
Ingrédients
-
Pour la pâte de keshk :
« Link To Share » est votre plateforme de marketing tout-en-un, idéale pour guider votre audience vers tout ce que vous offrez, de manière simple et professionnelle. • Des pages de profil (Bio) modernes et personnalisables • Raccourcissez vos liens grâce à des analyses avancées • Générez des codes QR interactifs à l’image de votre marque • Hébergez des sites statiques et gérez votre code • Des outils web variés pour stimuler votre activité - 1 tasse de blé concassé ou de riz (préférablement blé)
- 1/2 tasse de yaourt nature ou de lait fermenté
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 tasse de levure boulangère
- 1/4 tasse d’eau tiède
-
Pour la soupe de keshk :
- 4 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 tomate, pelée et coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- 1 poignée de persil frais, haché (pour garnir)
Préparation
1. Préparation de la pâte de keshk
-
Fermentation du blé ou du riz : Dans un grand bol, mélangez le blé concassé ou le riz avec de l’eau tiède et laissez tremper pendant environ 2 heures. Égouttez et rincez bien les grains. Placez-les dans un mixeur avec le yaourt ou le lait fermenté. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
-
Préparation de la levure : Dissolvez la levure boulangère dans 1/4 tasse d’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
-
Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez la pâte de blé ou de riz avec la levure activée et la farine. Mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit homogène. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant environ 24 heures.
2. Préparation de la soupe de keshk
-
Préparation des légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes.
-
Ajout des tomates et des épices : Incorporez les dés de tomate dans la casserole et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ajoutez les épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika), puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
-
Incorporation de la pâte de keshk : Versez le bouillon de poulet ou l’eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et incorporez progressivement la pâte de keshk tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe épaississe et que les saveurs se mélangent.
-
Finition et service : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe chaude, garnie de persil frais haché. Vous pouvez accompagner le keshk de pain pita ou de riz basmati pour un repas complet.
Conseils
-
Consistance : La consistance du keshk peut varier selon la quantité de pâte ajoutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau. Si elle est trop liquide, laissez mijoter plus longtemps pour réduire la soupe.
-
Variantes : Certains ajoutent des morceaux de viande, comme du poulet ou de l’agneau, pour enrichir le plat. Dans ce cas, faites cuire la viande avec les oignons avant d’ajouter les tomates et les épices.
-
Conservation : Le keshk se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue. Pour le réchauffer, faites-le doucement sur le feu, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour rétablir la consistance désirée.
Le keshk est un plat riche en saveurs et en histoire, parfait pour ceux qui souhaitent découvrir des spécialités traditionnelles du Moyen-Orient. Sa préparation peut sembler longue, mais elle en vaut la peine pour déguster un plat aussi savoureux et nourrissant.
