Comment préparer le lahm bi ajin : une recette traditionnelle
Lahm bi ajin, souvent appelé « pizza orientale » ou « pain à la viande » en arabe, est une spécialité culinaire du Moyen-Orient qui combine une pâte fine et croustillante avec une garniture savoureuse de viande hachée assaisonnée. Ce plat est populaire dans de nombreux pays arabes, dont la Turquie, le Liban et la Syrie. Préparer le lahm bi ajin est un véritable plaisir culinaire, qui requiert une attention particulière à chaque étape pour obtenir un résultat savoureux et authentique. Voici un guide détaillé pour préparer ce délice chez vous.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine : Préférez une farine de bonne qualité pour une pâte souple et légère.
- 1 sachet de levure sèche (environ 7 g) : Pour faire lever la pâte.
- 1 cuillère à café de sucre : Aide à activer la levure.
- 1 cuillère à café de sel : Pour rehausser le goût de la pâte.
- 300 ml d’eau tiède : Essentielle pour activer la levure et pétrir la pâte.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour donner de la souplesse à la pâte.
Pour la garniture :
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau) : La viande doit être fraîche et bien égouttée.
- 1 oignon moyen, finement haché : Pour apporter de la saveur.
- 2 tomates moyennes, finement coupées en dés : Elles ajoutent de l’humidité et de la fraîcheur.
- 1 poivron vert, finement haché : Pour une touche de croquant et de couleur.
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : Pour une saveur plus intense.
- 2 cuillères à café de paprika : Pour une légère note épicée.
- 1 cuillère à café de cumin moulu : Pour un goût authentique.
- 1 cuillère à café de cannelle moulue : Pour une touche de douceur.
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif) : Pour une texture croquante et un goût particulier.
- Sel et poivre : Selon le goût.
- Quelques feuilles de persil ou de coriandre fraîche, finement hachées : Pour la garniture.
Préparation
Préparation de la pâte :
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Activation de la levure : Dans un bol moyen, mélangez la levure sèche, le sucre et 100 ml d’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
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Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Faites un puits au centre.
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Incorporation des liquides : Versez le mélange de levure dans le puits de farine, puis ajoutez les 200 ml restants d’eau tiède et l’huile d’olive.
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Pétrissage de la pâte : Mélangez les ingrédients jusqu’à formation d’une pâte. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
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Levée de la pâte : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la garniture :
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Cuisson de la viande : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajout de la viande : Incorporez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
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Assaisonnement : Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien cuit et les tomates réduites.
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Incorporation des pignons de pin et des herbes : Si vous utilisez des pignons de pin, ajoutez-les à la garniture. Ajoutez également le persil ou la coriandre fraîche hachée pour plus de saveur. Mélangez bien et retirez du feu.
Assemblage et cuisson :
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Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four pour qu’elle chauffe également.
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Étirement de la pâte : Dégazez la pâte levée en la punchant légèrement. Divisez-la en petites boules (environ 8 à 10), puis étalez chaque boule en un cercle mince sur une surface légèrement farinée.
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Garniture : Étalez une portion de garniture sur chaque cercle de pâte, en laissant un petit bord libre autour.
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Cuisson : Placez les cercles de pâte garnis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement sur la pierre à pizza chaude. Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants.
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Finition : Retirez les lahm bi ajin du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir.
Conseils pour réussir votre lahm bi ajin
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Utilisation de viande hachée : Vous pouvez utiliser du bœuf, de l’agneau, ou un mélange des deux pour une garniture plus savoureuse. Assurez-vous que la viande est bien égouttée pour éviter un excès de graisse sur la pâte.
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Ajustement des épices : Vous pouvez ajuster les épices selon vos préférences personnelles. Certains aiment ajouter du piment pour un goût plus épicé, tandis que d’autres préfèrent des saveurs plus douces.
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Pâte plus croustillante : Pour obtenir une pâte encore plus croustillante, vous pouvez badigeonner légèrement les bords de la pâte avec un mélange d’huile d’olive avant de la mettre au four.
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Variantes : Le lahm bi ajin peut également être garni de légumes supplémentaires, tels que des champignons ou des épinards, pour varier les plaisirs.
Le lahm bi ajin est un plat versatile qui peut être servi comme en-cas, déjeuner ou dîner léger. Accompagné d’une salade fraîche ou de yaourt à l’ail, il offre un repas délicieux et nourrissant qui ravira les papilles de toute la famille. Bon appétit !
