La crème locale, souvent appelée « قشطة بلدي » en arabe, est un produit laitier traditionnel très prisé dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient. Ce produit se distingue par sa texture épaisse et crémeuse, ainsi que par son goût délicat qui évoque le lait frais. Son utilisation est variée, allant des desserts et pâtisseries aux plats salés. Cet article propose une méthode complète pour préparer la crème locale à la maison.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser de la crème locale, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 litre de lait entier frais
- 200 ml de crème épaisse (crème fraîche)
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de maïzena ou de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (pour dissoudre la maïzena)
- 1 pincée de sel
Matériel requis
- Une casserole en inox
- Un fouet ou une cuillère en bois
- Un bol
- Un tamis ou une passoire fine
- Un récipient hermétique pour la conservation
Étapes de préparation
1. Préparation du lait
Commencez par verser le lait entier frais dans une casserole en inox. Il est important d’utiliser du lait entier pour obtenir une crème riche et crémeuse. Chauffez le lait à feu moyen en remuant régulièrement avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne une légère ébullition, mais sans le faire bouillir vigoureusement.
2. Dissolution de la maïzena
Pendant que le lait chauffe, dissolvez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux en mélangeant bien. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux dans la crème.
3. Ajout de la maïzena au lait
Lorsque le lait commence à frémir, incorporez le mélange de maïzena. Pour ce faire, versez la maïzena dissoute dans le lait chaud en remuant constamment. Cela aidera à épaissir le lait pour obtenir une consistance crémeuse. Continuez à cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes.
4. Incorporation de la crème
Une fois que le lait a épaissi, ajoutez la crème épaisse. Mélangez bien pour intégrer la crème dans le lait épaissi. Cette étape enrichit la crème locale en lui donnant une texture plus onctueuse et un goût plus riche. Vous pouvez également ajouter du sucre à ce stade si vous préférez une crème plus douce, mais cela reste facultatif.
5. Ajustement de la texture
Si vous trouvez que la crème est encore trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à feu doux encore quelques minutes. Assurez-vous de remuer régulièrement pour éviter que la crème ne colle au fond de la casserole. En revanche, si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud pour ajuster la consistance.
6. Filtrage et refroidissement
Une fois la crème locale prête, passez-la à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture lisse. Versez la crème dans un récipient hermétique et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la réfrigérer. La crème continuera à s’épaissir légèrement en refroidissant.
7. Conservation
Conservez la crème locale au réfrigérateur où elle peut se garder pendant environ une semaine. Assurez-vous de la couvrir hermétiquement pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs des autres aliments. Avant de l’utiliser, mélangez-la bien pour retrouver sa texture homogène.
Utilisations culinaires
La crème locale peut être utilisée dans une variété de préparations culinaires :
- Desserts : Elle est idéale pour préparer des desserts comme les puddings, les tartes et les gâteaux. Vous pouvez également l’utiliser comme garniture pour des fruits ou des pâtisseries.
- Sauces : La crème peut être incorporée dans des sauces pour ajouter une touche crémeuse à des plats de viande ou de volaille.
- Petits-déjeuners : Elle est excellente en accompagnement de crêpes, gaufres ou pain perdu, apportant une onctuosité supplémentaire.
- Boissons : Vous pouvez l’utiliser pour enrichir des boissons chaudes comme le café ou le chocolat chaud.
Conseils supplémentaires
- Pour obtenir une crème locale encore plus onctueuse, vous pouvez utiliser du lait entier non pasteurisé si cela est disponible et sécuritaire.
- Vous pouvez ajuster le niveau de douceur de la crème en ajoutant plus ou moins de sucre selon vos préférences.
- Si vous souhaitez aromatiser votre crème, vous pouvez ajouter des extraits naturels comme la vanille ou l’eau de fleur d’oranger pendant la cuisson.
En suivant ces étapes simples, vous pourrez préparer chez vous une délicieuse crème locale qui enrichira vos plats et desserts avec une touche authentique et savoureuse.