Pain Tamis Traditionnel

Le Pain Tamis : Une Tradition Culinairé Savoureuse

Le pain tamis, connu sous le nom de « khobz tamis » dans les régions où il est traditionnellement préparé, est un type de pain populaire dans plusieurs pays du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, notamment au Maroc, en Algérie, en Tunisie et en Libye. Ce pain plat, souvent cuit sur un plat en terre cuite ou une pierre chaude, est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré. Sa préparation repose sur des techniques artisanales transmises de génération en génération. Voici un guide complet pour préparer ce pain délicieux chez vous.

Ingrédients

Pour préparer le pain tamis, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine : 500 g de farine de blé (vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine complète selon vos préférences).
• Levure : 10 g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche.
• Sucre : 10 g de sucre, pour activer la levure.
• Sel : 10 g de sel.
• Eau : environ 300 ml d’eau tiède (ajustez la quantité en fonction de la consistance de la pâte).
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe pour assouplir la pâte et lui donner une saveur agréable.

Préparation de la Pâte

1. Activation de la Levure :

   • Dans un petit bol, mélangez la levure et le sucre avec environ 100 ml d’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela indique que la levure est active.

2. Préparation de la Pâte :

   • Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel.
   • Faites un puits au centre de la farine et versez-y le mélange de levure activée ainsi que l’huile d’olive.
   • Commencez à mélanger doucement avec une cuillère en bois ou à la main, en ajoutant progressivement le reste de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. La pâte doit être légèrement collante mais pas trop humide.

3. Pétrissage :

   • Sur une surface légèrement farinée, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Le pétrissage est crucial pour développer le gluten et obtenir une bonne texture dans le pain.

4. Première Levée :

   • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un torchon propre et humide ou du film plastique.
   • Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage et Deuxième Levée

1. Façonnage :

   • Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant légèrement dessus pour faire sortir l’air.
   • Divisez la pâte en portions égales (environ 6 à 8 boules, selon la taille désirée des pains).
   • Sur une surface farinée, étalez chaque portion en un disque plat d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou vos mains pour cette étape.

2. Deuxième Levée :

   • Disposez les disques de pâte sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les lever pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement.

Cuisson

Le pain tamis est traditionnellement cuit sur un plat en terre cuite appelé « tamis » ou une pierre chaude, mais vous pouvez également utiliser une poêle ou une plaque de cuisson à la maison.

1. Préparation du Plat de Cuisson :

   • Préchauffez votre four à 220°C (425°F) si vous utilisez une plaque de cuisson. Si vous utilisez une poêle, faites-la chauffer à feu moyen.
   • Si vous utilisez une pierre ou un plat en terre cuite, préchauffez-le dans le four à 220°C (425°F) pendant environ 15 minutes.

2. Cuisson :

   • Placez les disques de pâte sur le plat chaud, la pierre ou dans la poêle.
   • Cuisez-les pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Les pains devraient gonfler légèrement pendant la cuisson, formant des bulles d’air caractéristiques.

Finition et Service

1. Refroidissement :

   • Une fois cuits, retirez les pains du four ou de la poêle et laissez-les refroidir sur une grille. Cela permet au pain de conserver une texture moelleuse.

2. Service :

   • Le pain tamis peut être servi chaud ou à température ambiante. Il accompagne parfaitement des plats comme les tajines, les couscous ou les soupes. Vous pouvez également le garnir de fromage, de charcuterie ou de légumes pour un en-cas savoureux.

Astuces et Conseils

• Utilisation de la Farine : Si vous souhaitez une texture plus rustique, utilisez de la farine complète. Vous pouvez également mélanger des farines pour varier les saveurs.
• Aromatisation : Ajoutez des herbes fraîches ou séchées à la pâte pour une touche de saveur supplémentaire.
• Éviter les Écueils : Ne surchargez pas la pâte d’eau, car une pâte trop humide peut devenir difficile à travailler. Ajustez la quantité d’eau en fonction de la texture de la pâte.

Conclusion

Le pain tamis est un exemple merveilleux de la simplicité et de la richesse de la cuisine traditionnelle. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. En suivant ces étapes, vous pourrez savourer un pain authentique qui ravira vos papilles et enrichira vos repas de tous les jours. Que vous soyez un amateur de cuisine ou un passionné de traditions culinaires, faire du pain tamis chez soi est une expérience gratifiante et délicieuse.