Le pain « Arouk », également connu sous le nom de « pain marocain », est une spécialité culinaire traditionnelle dans plusieurs régions du Maroc. Ce pain se distingue par sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, souvent associé aux repas marocains. Il est prisé pour son adaptabilité et peut être consommé avec divers plats, des tajines aux harira en passant par les légumes grillés. Voici une explication détaillée de la préparation du pain Arouk, des ingrédients nécessaires à la cuisson finale.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser le pain Arouk, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Farine : 500 grammes de farine de blé, de préférence de type 55.
- Levure : 10 grammes de levure de boulanger sèche ou 20 grammes de levure fraîche.
- Sucre : 1 cuillère à soupe de sucre pour activer la levure et légèrement sucrer la pâte.
- Sel : 1 cuillère à café de sel pour assaisonner la pâte.
- Eau : 300 à 350 millilitres d’eau tiède, ajuster selon la consistance de la pâte.
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe pour rendre la pâte plus souple et enrichir le goût.
- Optionnel : Graines de sésame ou de nigelle pour la décoration.
Préparation de la pâte
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Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 millilitres d’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans l’eau tiède avec le sucre et laissez agir de la même manière.
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Préparation des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel. Mélangez bien pour que le sel soit uniformément distribué dans la farine.
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Incorporation des liquides : Faites un puits au centre de la farine et versez-y le mélange de levure activée, ainsi que l’huile d’olive. Commencez à mélanger les ingrédients en ajoutant progressivement le reste de l’eau tiède jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
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Pétrissage : Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, et si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau tiède.
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Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et cuisson
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Dégazage de la pâte : Après la première levée, dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour faire sortir l’air. Divisez la pâte en portions égales selon la taille souhaitée des pains.
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Façonnage des pains : Sur une surface farinée, étalez chaque portion en un cercle ou une forme légèrement ovale d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme uniforme.
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Deuxième levée : Disposez les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une surface légèrement farinée. Couvrez-les d’un torchon et laissez-les lever pendant environ 30 minutes.
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Préchauffage du four : Pendant que les pâtons lèvent, préchauffez votre four à 220°C (425°F).
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Décoration (optionnelle) : Juste avant de les enfourner, vous pouvez saupoudrer les pains de graines de sésame ou de nigelle pour ajouter une touche de croquant et de saveur.
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Cuisson : Enfournez les pains dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un coup sur le dessous du pain produise un son creux.
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Refroidissement : Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper. Cela permet à la vapeur de s’échapper et à la croûte de rester croustillante.
Conseils supplémentaires
- Utilisation d’un four à pain : Si vous disposez d’un four à pain traditionnel, vous pouvez l’utiliser pour obtenir une croûte encore plus croustillante et une cuisson plus homogène.
- Conservation : Le pain Arouk se conserve bien pendant quelques jours dans un sac en papier ou un linge propre. Vous pouvez aussi le congeler si vous souhaitez le conserver plus longtemps.
- Variantes : Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme le romarin ou le thym à la pâte, ou encore incorporer des morceaux d’olives ou des noix.
Le pain Arouk, avec sa texture aérée et son goût agréable, est un choix idéal pour accompagner de nombreux plats marocains traditionnels. Sa préparation est relativement simple, et les résultats sont toujours savoureux. En suivant ces étapes, vous pourrez réaliser un pain maison délicieux qui ravira vos convives et enrichira vos repas.
