La Recette Complète du Merquez à la Sauce de Fèves : Une Tradition Gourmande
Le merquez à la sauce de fèves, ou plus couramment appelé merguez au moudjeb dans certaines régions, est une recette traditionnelle qui fait partie intégrante de la cuisine du Maghreb. Ce plat simple mais savoureux se distingue par l’harmonie de ses ingrédients, les épices parfumées et la texture fondante de ses fèves, qui en font un véritable délice. Dans cet article, nous allons explorer les origines de ce plat, ses variations possibles, ainsi que les étapes pour le préparer dans les règles de l’art.
L’Histoire et les Origines du Plat
Le merquez à la sauce de fèves est un plat populaire dans plusieurs pays du Maghreb, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Les fèves, un légume de saison largement cultivé dans la région, sont un ingrédient de base dans la cuisine traditionnelle. Elles sont souvent utilisées dans des soupes, des salades, ou accompagnées de viande, comme c’est le cas dans cette recette.
Les merquez, quant à eux, sont des saucisses épicées à base de viande hachée, généralement de bœuf ou d’agneau, mélangée à des épices comme le cumin, le paprika, le piment, et l’ail. Leur préparation varie selon les régions, mais elles sont toujours caractérisées par leur goût robuste et leur piquant modéré. Dans cette recette, les merquez se marient parfaitement avec la douceur des fèves, créant un contraste de saveurs qui ravit les palais.
Les Ingrédients nécessaires
Pour préparer un merquez à la sauce de fèves pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 500 g de fèves fraîches (ou 300 g de fèves surgelées)
- 4 saucisses merquez
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 1 tomate mûre (ou 100 g de purée de tomate)
- 2 cuilères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuilère à soupe de paprika
- 1 cuilère à soupe de cumin
- 1 cuilère à café de harissa (selon le goût)
- Huile d’olive (environ 3 cuilères à soupe)
- 1 litre de bouillon de volaille ou d’eau
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
- 1 cuilère à soupe de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité des tomates)
Étapes de Préparation
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Préparation des fèves :
Si vous utilisez des fèves fraîches, commencez par les écosser, puis les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Si vous utilisez des fèves surgelées, il suffit de les décongeler à température ambiante. Réservez les fèves. -
Cuisson des merquez :
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les saucisses merquez et faites-les cuire, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur. Retirez-les de la poêle et réservez-les. -
Préparation de la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir les oignons hachés finement et l’ail émincé. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes. -
Ajout des épices et des tomates :
Une fois que l’oignon et l’ail sont bien dorés, ajoutez le paprika, le cumin, et la harissa. Mélangez bien pour que les épices libèrent leurs arômes. Ajoutez ensuite la tomate coupée en petits dés ou la purée de tomate, ainsi que le concentré de tomate. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes à feu moyen-doux pour que les saveurs se développent. -
Incorporation des fèves et du bouillon :
Ajoutez les fèves dans la sauce, puis versez le bouillon de volaille ou l’eau. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite cuillère de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates. -
Réintroduction des merquez :
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, coupez les merquez en tronçons et réintégrez-les dans la sauce. Cela permettra à la viande épicée des saucisses de se mélanger aux saveurs du plat. -
Finition et présentation :
Une fois que tout est bien cuit, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si vous aimez la coriandre, ajoutez quelques feuilles fraîches hachées pour un peu de fraîcheur.
Conseils et Variantes
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Pour une version plus riche : Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires, comme des carottes, des pommes de terre ou des courgettes. Ceux-ci se marieront parfaitement avec les fèves et enrichiront la sauce.
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Fèves en conserve : Si vous n’avez pas de fèves fraîches ou surgelées à votre disposition, les fèves en conserve peuvent également être utilisées. Assurez-vous simplement de bien les rincer avant de les ajouter à la sauce.
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Pour un goût plus intense : Pour ceux qui apprécient un goût plus prononcé, n’hésitez pas à ajouter davantage de harissa ou même des piments frais coupés en rondelles.
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Accompagnement : Ce plat se sert généralement avec du pain frais, du couscous ou du riz. Vous pouvez également le déguster avec une bonne tranche de pain de campagne pour savourer la sauce.
Valeur nutritionnelle
Le merquez à la sauce de fèves est un plat complet qui combine une bonne source de protéines avec les bienfaits des légumes. Les fèves sont riches en fibres, ce qui aide à la digestion et soutient la santé cardiovasculaire. En revanche, la merquez, étant à base de viande hachée et d’épices, apporte une bonne quantité de protéines et de saveurs. Si vous préparez ce plat avec du bouillon maison, il sera également plus riche en nutriments et en minéraux.
Conclusion
Le merquez à la sauce de fèves est un plat savoureux qui combine des saveurs authentiques et des ingrédients simples pour créer un repas réconfortant. Facile à préparer, il peut être adapté à différents goûts et préférences, tout en restant fidèle aux traditions culinaires du Maghreb. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat saura séduire vos invités et ravir vos papilles.
