Mandi de poulet : La recette emblématique pour un repas festif du 28 Ramadan
Le mois sacré du Ramadan est une période de spiritualité, de partage, et de convivialité autour des repas préparés avec soin. À l’approche de la fin de ce mois béni, chaque repas devient un moment privilégié en famille ou entre amis. Parmi les plats traditionnels qui séduisent par leur saveur incomparable et leur présentation élégante, le Mandi de poulet occupe une place de choix. Originaire du Yémen, ce plat emblématique se distingue par ses épices envoûtantes, son riz parfumé et son poulet tendre cuit lentement.
Dans cet article, découvrez la recette authentique du Mandi de poulet, ses étapes détaillées, ses astuces pour une cuisson parfaite, et ses bienfaits nutritionnels. Suivez cette recette pour un iftar mémorable lors du 28ème jour du Ramadan.
Origines et spécificités du Mandi
Le Mandi est un plat traditionnel yéménite, très prisé dans la péninsule arabique et aujourd’hui dans de nombreux pays musulmans. Le mot « Mandi » vient de l’arabe « nada » qui signifie « rosée » en raison de la tendreté et de la jutosité de la viande cuite à la vapeur. Traditionnellement, la viande, qu’il s’agisse de poulet ou d’agneau, est cuite dans un four en terre (appelé tandoor) sous la chaleur de braises de bois. Cela donne à la viande un goût fumé exceptionnel, tandis que le riz absorbe tous les jus et arômes.
Ce plat, souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes, symbolise générosité et hospitalité.
Ingrédients nécessaires pour le Mandi de poulet (6 personnes)
Pour le poulet mariné :
- 1 poulet entier coupé en deux ou en morceaux (environ 1,5 kg)
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
Pour le riz parfumé :
- 2 tasses de riz basmati (environ 400 g)
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon moyen émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre clarifié (ghee)
- 1 cuillère à café de sel
- 4 tasses d’eau chaude (ou bouillon de poulet)
Pour le fumage (optionnel mais recommandé) :
- Un morceau de charbon de bois
- Quelques gouttes d’huile ou de beurre
Étapes de préparation du Mandi de poulet
1. Préparation de la marinade du poulet
- Nettoyez le poulet soigneusement et séchez-le avec du papier absorbant.
- Dans un grand bol, mélangez l’ail écrasé, le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, le curcuma, le paprika, le poivre noir, le sel, le cumin et la coriandre moulue.
- Badigeonnez généreusement le poulet avec cette marinade, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit pour un maximum de saveurs.
2. Cuisson du riz parfumé
- Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire afin d’éliminer l’excès d’amidon. Laissez-le tremper pendant 30 minutes, puis égouttez-le.
- Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee. Ajoutez les épices entières : bâton de cannelle, clous de girofle, cardamome, et la feuille de laurier. Laissez-les libérer leurs arômes pendant quelques secondes.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré.
- Incorporez le riz égoutté et mélangez-le délicatement pour l’enrober des épices. Versez 4 tasses d’eau chaude (ou de bouillon) et ajoutez le sel.
- Couvrez et laissez cuire le riz à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit et que l’eau soit complètement absorbée.
3. Cuisson du poulet
- Préchauffez le four à 200°C. Placez le poulet mariné sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson pour permettre aux jus de s’écouler. Cela assurera une peau croustillante et une viande tendre.
- Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour une dorure uniforme. Vous pouvez badigeonner le poulet avec un peu de beurre fondu pour plus de saveur.
4. Ajout de la saveur fumée (optionnel)
- Chauffez un morceau de charbon de bois sur le feu jusqu’à ce qu’il devienne incandescent.
- Placez un petit récipient en métal (comme un ramequin) au centre du riz cuit. Déposez le charbon chaud dedans et versez quelques gouttes d’huile ou de beurre sur le charbon.
- Couvrez immédiatement la marmite avec un couvercle hermétique pour emprisonner la fumée pendant 5 minutes. Cela donnera au riz un goût fumé traditionnel.
Présentation du Mandi de poulet
- Disposez le riz parfumé dans un grand plat de service. Placez délicatement les morceaux de poulet doré sur le dessus.
- Décorez avec des amandes effilées grillées, des raisins secs, ou quelques brins de coriandre fraîche pour une touche esthétique.
- Servez avec une sauce tomate épicée appelée « sahawiq » ou une salade fraîche composée de concombre, tomates, oignons et citron.
Astuces pour réussir votre Mandi de poulet
- Le choix du riz : Utilisez du riz basmati de bonne qualité pour une texture légère et non collante.
- La marinade : Plus le poulet marine longtemps, plus il sera savoureux et tendre.
- Le fumage : Cette étape, bien qu’optionnelle, rehausse considérablement le goût authentique du Mandi.
- L’équilibre des épices : Respectez les proportions pour un goût harmonieux, ni trop épicé ni trop doux.
Les bienfaits nutritionnels du Mandi de poulet
Le Mandi de poulet est non seulement délicieux mais également nutritif. Le riz basmati apporte des glucides complexes pour une énergie durable, tandis que le poulet fournit des protéines maigres essentielles à la réparation des tissus. Les épices comme la cardamome, le curcuma et le cumin possèdent des propriétés antioxydantes, digestives et anti-inflammatoires.
De plus, ce plat est moins gras que d’autres recettes festives grâce à la méthode de cuisson au four et à l’utilisation minimale d’huile.
Conclusion
Le Mandi de poulet est une véritable invitation au voyage culinaire. Riche en saveurs et en traditions, il est le plat idéal pour sublimer votre table lors du 28ème jour du Ramadan. Facile à préparer avec des ingrédients simples, il ravira vos convives par sa tendreté et son parfum inimitable.
N’hésitez pas à l’essayer et à partager ce plat ancestral qui incarne à la fois convivialité, générosité et raffinement. Bon appétit et bon Ramadan !
