Makarona à la tomate

La Makarona Bessalsa Tata’wa (Makarona à la sauce tomate) : Un plat traditionnel savoureux de Madagascar

La mkarona bessalsa tata’wa ou pâtes à la sauce tomate est l’un des plats les plus appréciés et répandus à Madagascar. Reconnue pour sa simplicité et son goût savoureux, cette recette incarne parfaitement l’art culinaire malgache, qui mêle tradition et influences diverses, notamment africaines, asiatiques et européennes. La base de ce plat réside dans une préparation simple mais pleine de saveurs, où la tomate, l’ail, et l’huile d’olive se rencontrent pour donner une sauce savoureuse qui accompagne les pâtes dans une harmonie parfaite.

Histoire et influences du plat

Les pâtes ont été introduites à Madagascar par les colons européens, et notamment les Italiens. Toutefois, elles ont rapidement été adoptées et adaptées aux goûts locaux. Le mélange avec des produits locaux, comme les tomates et les herbes, a créé une version malgache unique, qui a pris une place importante dans la cuisine quotidienne. Ainsi, la mkarona bessalsa tata’wa est une fusion parfaite entre la tradition culinaire méditerranéenne et les produits locaux de Madagascar.

La sauce tomate, qui est l’élément central de ce plat, est préparée à partir de tomates fraîches ou de concentré de tomates, mélangées avec une variété d’herbes et d’épices locales. Le plat peut être accompagné de viande, de fruits de mer ou de légumes selon les préférences, ce qui en fait une recette versatile, parfaite pour tous les types de repas.

Ingrédients essentiels pour la préparation

La recette de la mkarona bessalsa tata’wa peut varier d’une région à l’autre, mais les ingrédients de base restent similaires. Pour préparer ce plat traditionnel malgache, vous aurez besoin de :

• Pâtes : Les types de pâtes utilisés varient, mais les plus courants sont les pâtes spaghetti ou macaroni.
• Tomates fraîches ou concentré de tomate : Elles forment la base de la sauce.
• Ail : Un ingrédient clé pour donner du goût à la sauce.
• Huile d’olive ou huile végétale : Pour la cuisson des légumes et la préparation de la sauce.
• Oignon : Ajoute de la douceur à la sauce.
• Herbes et épices : Selon la région, des herbes comme le basilic, le thym, ou le laurier sont utilisées. Le piment peut également être ajouté pour relever le plat.
• Viande ou poisson (facultatif) : De nombreuses variations de ce plat comprennent des morceaux de viande de boeuf, de poulet ou de fruits de mer.

Préparation de la sauce tomate

La préparation de la sauce tomate est l’étape la plus importante de cette recette. Voici les étapes classiques pour la réaliser :

1. Préparation des tomates : Si vous utilisez des tomates fraîches, commencez par les émonder (enlever la peau) en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes. Une fois refroidies, vous pouvez les peler et les couper en petits morceaux. Si vous préférez utiliser du concentré de tomate, cela simplifie l’étape, car il suffit de le diluer avec un peu d’eau.

2. Cuisson des oignons et de l’ail : Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez de l’huile d’olive ou de l’huile végétale. Ajoutez l’ail finement haché et l’oignon émincé, puis faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cela apportera une base parfumée à la sauce.

3. Ajout des tomates : Une fois que l’oignon et l’ail sont bien dorés, ajoutez les tomates ou le concentré de tomate. Mélangez bien pour que tous les ingrédients se marient. Laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne plus concentrée.

4. Assaisonnement : Pour donner plus de saveur à la sauce, ajoutez des herbes comme le basilic, le thym, et le laurier. Vous pouvez aussi ajouter du sucre pour réduire l’acidité des tomates, ainsi que du sel et du poivre pour assaisonner à votre goût. Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment.

5. Option viande ou fruits de mer : Si vous souhaitez ajouter des protéines à votre plat, vous pouvez faire cuire du poulet, du poisson ou du boeuf dans la sauce. Les morceaux de viande ou de poisson ajoutent une dimension supplémentaire au plat, le rendant plus copieux et savoureux.

Cuisson des pâtes

Pendant que la sauce mijote, vous pouvez faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Voici quelques conseils pour cuire les pâtes à la perfection :

1. Portez une grande quantité d’eau à ébullition, puis ajoutez une bonne quantité de sel pour assaisonner l’eau.
2. Ajoutez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 8 à 12 minutes, en fonction du type de pâtes que vous utilisez.
3. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien et réservez-les.

Assemblage du plat

Une fois que les pâtes sont prêtes et que la sauce tomate est bien mijotée, il est temps de réunir les deux éléments pour créer un plat harmonieux. Vous pouvez soit mélanger les pâtes directement avec la sauce, soit servir les pâtes dans des assiettes et napper chaque portion avec une généreuse quantité de sauce tomate.

Variantes du plat

Bien que la recette de base soit simple, il existe de nombreuses variantes de la mkarona bessalsa tata’wa que vous pouvez essayer selon les préférences de votre famille ou les produits locaux disponibles. Certaines des variantes les plus populaires comprennent :

1. Avec de la viande : On peut y ajouter du poulet ou du boeuf haché, qui est sauté dans la sauce avant de servir.
2. Version végétarienne : Si vous préférez un plat végétarien, vous pouvez enrichir la sauce avec des légumes locaux tels que des courgettes, des aubergines ou des carottes.
3. Avec du poisson : Étant donné la richesse en fruits de mer à Madagascar, certaines recettes utilisent des poissons comme le tilapia ou le capitaine, qui sont mijotés dans la sauce tomate.

Accompagnement

La mkarona bessalsa tata’wa peut être servie avec une variété d’accompagnements. Les plus populaires incluent des légumes sautés, des salades fraîches ou des fruits de mer. À Madagascar, on trouve souvent ce plat accompagné de riz, ce qui en fait un repas complet et nourrissant.

Conclusion

La mkarona bessalsa tata’wa est plus qu’un simple plat de pâtes à la sauce tomate. C’est une recette traditionnelle qui incarne la richesse culinaire de Madagascar, en mélangeant des ingrédients locaux avec des influences étrangères. Simple, savoureuse et nourrissante, elle est un véritable délice qui peut être adapté à toutes les occasions. Que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis, ou un déjeuner rapide mais satisfaisant, cette recette reste un incontournable de la cuisine malgache, reflétant à la fois l’héritage culinaire et l’innovation gastronomique de l’île.