Le lait concentré sucré, connu sous le nom de « lait condensé sucré », est un ingrédient polyvalent et délicieux qui est souvent utilisé dans diverses recettes de desserts, boissons et confiseries. Facile à préparer à la maison, le lait concentré sucré offre une alternative faite maison aux versions commerciales, souvent plus économiques et exemptes de conservateurs ou d’additifs. Cet article vous guidera à travers les étapes simples de la préparation du lait concentré sucré à la maison, tout en vous offrant quelques astuces pour réussir cette recette incontournable.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer environ une tasse de lait concentré sucré maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
-
500 ml de lait entier : Le lait entier est préférable car il contient une bonne quantité de matières grasses, ce qui contribue à la texture crémeuse du lait concentré. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais le résultat sera un peu moins riche.
-
150 g de sucre : Le sucre blanc granulé est l’ingrédient principal qui donne au lait concentré sucré son goût caractéristique. Il permet également de conserver le lait concentré plus longtemps.
-
30 g de beurre : Le beurre ajoute de la richesse et aide à obtenir une texture onctueuse. Vous pouvez aussi utiliser de la margarine si vous préférez une version sans produits laitiers.
-
Une pincée de bicarbonate de soude (facultatif) : Le bicarbonate de soude aide à stabiliser le mélange et à empêcher la formation de cristaux de sucre. Cela garantit un lait concentré lisse.
Étapes de préparation
-
Mélange des ingrédients : Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et le sucre. Mélangez bien pour dissoudre le sucre avant de commencer à chauffer. Cette étape permet d’éviter que le sucre ne colle au fond de la casserole.
-
Cuisson à feu doux : Placez la casserole sur feu moyen-doux. Portez le mélange à ébullition tout en remuant régulièrement pour éviter que le lait ne brûle. Dès que le mélange commence à bouillir, réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant environ 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, le mélange va réduire de moitié environ, et le lait va épaissir. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole.
-
Ajout du beurre et du bicarbonate de soude : Lorsque le mélange a bien réduit et que le lait a une consistance épaisse, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, ajoutez-le également à ce stade et mélangez bien. Le bicarbonate de soude aide à lisser le lait concentré et à lui donner une couleur légèrement plus claire.
-
Refroidissement et conservation : Laissez le lait concentré refroidir légèrement dans la casserole. Il va encore s’épaissir en refroidissant. Une fois qu’il est à température ambiante, versez-le dans un bocal en verre propre et sec, ou dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur. Le lait concentré sucré maison peut se conserver pendant environ deux semaines au réfrigérateur.
Astuces et variantes
-
Pour une version sans lactose : Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait de coco ou du lait d’amande pour une version sans produits laitiers. Le résultat aura un goût légèrement différent, mais tout aussi délicieux.
-
Pour un lait concentré plus épais : Si vous préférez un lait concentré particulièrement épais, prolongez légèrement le temps de cuisson, mais faites attention à ne pas le brûler.
-
Pour aromatiser le lait concentré : Vous pouvez ajouter des arômes tels que de la vanille, du cacao ou de la cannelle en fin de cuisson pour personnaliser votre lait concentré. Par exemple, une cuillère à café d’extrait de vanille donnera une saveur douce et parfumée.
-
Utilisation du lait concentré : Le lait concentré sucré fait maison peut être utilisé dans une multitude de recettes, comme les gâteaux, les tartes, les brownies, ou simplement comme garniture pour des fruits ou du pain. Il est aussi un ingrédient clé dans la préparation de certains bonbons, comme les caramels ou les truffes au chocolat.
-
Pour une version allégée : Si vous surveillez votre apport en sucre, vous pouvez expérimenter en réduisant légèrement la quantité de sucre, bien que cela affectera la texture et la durée de conservation du lait concentré. Des édulcorants naturels comme le miel ou le sirop d’érable peuvent être utilisés, mais ils donneront une saveur différente et une couleur plus foncée au produit final.
Conclusion
Le lait concentré sucré maison est une recette simple et gratifiante qui vous permet de contrôler les ingrédients et de personnaliser la saveur selon vos goûts. Que vous l’utilisiez pour créer des desserts somptueux ou pour adoucir votre café du matin, le lait concentré sucré fait maison est une alternative saine et savoureuse aux produits industriels. En suivant ces étapes faciles, vous pouvez préparer cette délicieuse concoction dans le confort de votre cuisine, ajoutant ainsi une touche personnelle à vos créations culinaires.