La Knafeh au « Faux » Custard : Une Recette Délicieuse et Simplifiée
La Knafeh, ce dessert oriental emblématique, est synonyme de douceur et de réconfort. Traditionnellement préparée avec du fromage, elle a conquis les palais du Moyen-Orient et au-delà grâce à sa texture croustillante et son sirop sucré. Cependant, une version innovante et simplifiée, utilisant un custard « faux » (ou simplifié), est devenue populaire. Cette adaptation moderne combine la tradition et la facilité, permettant même aux cuisiniers novices de savourer ce dessert chez eux.
Dans cet article, nous allons explorer les origines de la Knafeh, les avantages de cette version au faux custard et vous fournir une recette détaillée pour réussir ce dessert à la maison.
Origines de la Knafeh : Une Histoire Riche et Délicieuse
La Knafeh, également orthographiée Kunafa ou Kounafah, trouve ses racines dans la région du Levant, englobant des pays comme la Palestine, la Jordanie, le Liban et la Syrie. Elle a été initialement conçue comme un plat réconfortant pour le petit-déjeuner, mais elle est rapidement devenue un dessert incontournable lors des célébrations et des repas familiaux.
Traditionnellement, la Knafeh est composée de pâte à cheveux d’ange, de fromage Nabulsi ou Akkawi, et d’un sirop parfumé à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger. Cependant, cette version moderne remplace le fromage par un custard onctueux, offrant une alternative tout aussi savoureuse.
Pourquoi Opter pour le Faux Custard ?
Le choix du faux custard dans cette recette est motivé par plusieurs raisons :
- Simplicité : Cette version ne nécessite pas d’ingrédients complexes ou difficiles à trouver. Le faux custard peut être préparé avec des ingrédients de base tels que du lait, du sucre, et de la fécule de maïs.
- Adaptabilité : Le faux custard offre une texture lisse et crémeuse, parfaite pour les personnes qui préfèrent éviter le fromage ou qui souhaitent une option plus légère.
- Rapidité : Contrairement à la version traditionnelle, cette méthode réduit considérablement le temps de préparation tout en conservant la richesse du dessert.
Recette de la Knafeh au Faux Custard
Ingrédients
Pour préparer une Knafeh au faux custard pour environ 6 personnes, vous aurez besoin de :
Pour la base :
- 500 g de pâte à cheveux d’ange (kataifi).
- 200 g de beurre fondu.
Pour le faux custard :
- 500 ml de lait.
- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Pour le sirop :
- 250 ml d’eau.
- 200 g de sucre.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose).
Pour la garniture :
- Pistaches concassées.
Étapes de Préparation
Préparation du Faux Custard
- Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et la fécule de maïs. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu moyen tout en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Une fois que le custard atteint une consistance épaisse, ajoutez l’extrait de vanille, mélangez bien, puis retirez du feu. Laissez refroidir légèrement.
Préparation de la Pâte
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans un grand bol, séparez les fils de pâte kataifi pour qu’ils soient bien aérés. Versez le beurre fondu sur la pâte et mélangez soigneusement pour bien l’enrober.
Assemblage
- Dans un moule à pâtisserie (de préférence rond), étalez la moitié de la pâte en pressant légèrement pour former une base uniforme.
- Versez le custard refroidi sur la base, en l’étalant uniformément.
- Recouvrez avec le reste de la pâte kataifi, en pressant légèrement pour sécuriser le tout.
Cuisson
- Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Préparation du Sirop
- Pendant que la Knafeh cuit, préparez le sirop en mélangeant l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Finalisation
- Une fois la Knafeh cuite, versez immédiatement le sirop chaud sur le dessus. Laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre à la pâte d’absorber le sirop.
- Garnissez de pistaches concassées avant de servir.
Conseils pour une Knafeh Parfaite
- Utilisez des ingrédients frais : Pour un goût optimal, veillez à utiliser du lait et du beurre frais.
- Ajustez le sucre : Si vous préférez un dessert moins sucré, réduisez légèrement la quantité de sucre dans le sirop.
- Servez chaud : La Knafeh est meilleure lorsqu’elle est servie chaude, car le custard reste crémeux et la pâte conserve son croustillant.
Conclusion
La Knafeh au faux custard est une version simplifiée mais tout aussi délicieuse de ce dessert oriental classique. Facile à préparer et accessible à tous, elle offre une nouvelle perspective sur un plat traditionnel tout en conservant son esprit convivial et réconfortant. Essayez cette recette chez vous et savourez un morceau de la riche culture culinaire du Moyen-Orient.
Sources :
- Livres de recettes orientales traditionnelles.
- Expériences culinaires et adaptations personnelles.
