Kebba Frite et Sauce Tartare

Le Quatrième Jour de Ramadan : Recette de Kebab Frits et Sauce Tartare

Le mois sacré de Ramadan est une période de réflexion spirituelle, mais aussi une occasion de savourer des mets délicieux et réconfortants en famille et entre amis. Chaque jour, les musulmans à travers le monde se réunissent pour l’iftar, le repas qui marque la fin du jeûne quotidien. Parmi les plats les plus appréciés, la kebba (ou keba) frit et la sauce tartare sont des incontournables. Ces recettes combinent à merveille des saveurs riches et variées, offrant une expérience culinaire unique pendant le mois de Ramadan. Dans cet article, nous vous proposons une recette complète pour préparer ce plat succulent, idéal pour le quatrième jour de Ramadan.

La Kebba Frite : Une Tradition Culinaire

La kebba frite est un plat de viande hachée, enveloppé dans une pâte à base de boulgour ou de semoule, qui est ensuite frit pour obtenir une texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ce plat est très populaire dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, des Balkans et d’Afrique du Nord, où il est souvent servi lors de célébrations ou de repas festifs.

Ingrédients pour la Kebba Frite (pour 4 à 6 personnes) :

• 500 g de viande hachée (généralement du bœuf ou de l’agneau, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet pour une version plus légère)
• 250 g de boulgour fin ou de semoule de blé
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée (optionnel)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment doux (facultatif, selon votre goût)
• 1 œuf
• Sel et poivre au goût
• Huile de friture (de préférence de l’huile d’olive ou de tournesol)

Préparation de la Kebba Frite :

1. Préparer le boulgour : Rincez le boulgour dans de l’eau froide, puis laissez-le tremper pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Une fois prêt, pressez-le pour éliminer l’excédent d’eau.

2. Préparer la farce : Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide. Ajoutez ensuite la viande hachée, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Incorporez le persil et la menthe (si vous en utilisez) pour ajouter de la fraîcheur à la farce. Laissez refroidir la farce avant de l’utiliser.

3. Assembler les kebbas : Prenez une portion de boulgour et formez une boule de la taille d’une noix. Ensuite, creusez un petit puits au centre de la boule et insérez une cuillère de farce. Refermez la boule et modelez-la en une forme ovale ou en torpille, selon votre préférence. Répétez l’opération avec le reste du boulgour et de la farce.

4. Faire frire les kebbas : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, plongez les kebbas dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

Les kebbas frites sont maintenant prêtes à être servies ! Leur extérieur croustillant et leur intérieur savoureux en font une véritable gourmandise, parfaite pour accompagner un plat principal ou comme entrée.

La Sauce Tartare : Un Accompagnement Idéal

La sauce tartare est un classique de la cuisine occidentale, mais elle s’intègre également parfaitement avec des plats du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord comme la kebba. Son goût frais et crémeux, ainsi que son contraste avec la richesse de la viande, en fait l’accompagnement idéal pour ce plat. Préparée à base de mayonnaise, de cornichons et d’herbes fraîches, elle est simple à réaliser et apporte une touche de légèreté à votre repas.

Ingrédients pour la Sauce Tartare :

• 200 g de mayonnaise (maison ou du commerce)
• 3 à 4 cornichons, finement hachés
• 1 cuillère à soupe de câpres, hachées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Préparation de la Sauce Tartare :

1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, combinez la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres (si vous les utilisez), la moutarde, le jus de citron, le persil et l’estragon. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2. Assaisonner : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, selon votre goût. Si vous préférez une sauce plus acide, vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron.

3. Réfrigérer : Laissez reposer la sauce tartare au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement.

La sauce tartare se marie parfaitement avec les kebbas frites, offrant un contraste rafraîchissant et crémeux qui équilibre la richesse du plat.

Astuces et Variantes de la Recette

• Varier la viande : Si vous préférez un goût plus léger, vous pouvez remplacer la viande hachée d’agneau ou de bœuf par du poulet ou du dinde. Pour une option végétarienne, essayez de préparer la kebba avec du quinoa ou du boulgour uniquement, en y ajoutant des légumes grillés comme des poivrons ou des courgettes.

• Ajouter des épices : La kebba peut être aromatisée avec diverses épices, comme du paprika, du curcuma ou même du safran, pour ajouter plus de profondeur au goût.

• Sauce tartare crémeuse : Si vous préférez une sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter du yaourt nature ou de la crème fraîche à la base de mayonnaise pour une texture plus douce.

Conclusion : Un Plat Parfait pour l’Iftar

Le quatrième jour de Ramadan est une occasion idéale pour savourer des plats riches et réconfortants comme la kebba frite accompagnée de sauce tartare. Ce plat combine des saveurs profondes, des textures contrastées et une fraîcheur agréable, ce qui en fait un choix parfait pour l’iftar. En plus d’être un festin pour les papilles, il reflète la générosité de la table ramadanesque et la convivialité des repas partagés.

Préparez cette recette pour votre famille et vos amis, et profitez de ce moment de partage autour d’un plat délicieux qui ravira tous les gourmands.