Fabrication du fromage Chlil

La Fabrication de la Fromage de Chèvre: La Recette Traditionnelle de la Fromage « Chlil »

La fabrication de la fromagerie est une tradition ancienne dans de nombreuses régions du monde, où chaque culture a su développer des méthodes uniques de préparation, de fermentation et de maturation. Parmi ces fromages, le fromage « Chlil », un fromage frais malgache, représente une recette traditionnelle de la région de Madagascar, particulièrement prisée dans les zones rurales. Ce fromage est apprécié pour sa texture filandreuse et son goût doux et salé, souvent utilisé dans des plats comme les salades ou servi en entrée.

Dans cet article, nous allons explorer en profondeur les étapes de fabrication de la « fromage chlil » (ou fromage de chèvre malgache), un produit laitier frais et délicieux. Nous détaillerons les ingrédients nécessaires, les méthodes de préparation, ainsi que les astuces pour réussir à confectionner ce fromage maison.

1. Ingrédients et Matériel Nécessaires

La fabrication de ce fromage frais et simple ne nécessite que quelques ingrédients de base, mais chaque étape doit être minutieusement suivie pour obtenir un résultat optimal.

Ingrédients principaux :

• Lait de chèvre frais : Le lait de chèvre est préféré pour sa richesse en protéines et en graisses, ce qui confère au fromage une texture agréable. Si le lait de chèvre n’est pas disponible, il est possible de le remplacer par du lait de vache, bien que la consistance et le goût ne soient pas les mêmes.
• Chlorure de calcium : Cet ingrédient est utilisé pour améliorer la coagulation du lait, particulièrement important si vous utilisez du lait pasteurisé.
• Coagulant ou présure : Utilisé pour faire cailler le lait. Il est disponible sous forme liquide ou en comprimés. Si vous souhaitez une méthode totalement naturelle, vous pouvez également utiliser de la fleur de cardon, une plante qui possède des propriétés coagulantes.
• Sel : Le sel joue un rôle important non seulement pour le goût mais aussi pour la conservation du fromage.

Matériel nécessaire :

• Une casserole en inox ou en émail pour chauffer le lait.
• Un thermomètre alimentaire pour contrôler la température du lait.
• Un gaze de fromager ou un tissu fin pour filtrer le lait coagulé.
• Des moules à fromage ou des contenants pour donner la forme au fromage.

2. Préparation du Lait

La première étape dans la fabrication du fromage de chèvre « Chlil » est la préparation du lait. Le lait doit être frais et non pasteurisé, idéalement provenant d’une chèvre élevée dans de bonnes conditions. Voici les étapes à suivre :

1. Chauffage du lait : Commencez par chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Il est essentiel de ne pas faire bouillir le lait. La température idéale est autour de 32°C (utilisez un thermomètre pour vérifier).
2. Ajout du chlorure de calcium (si nécessaire) : Si vous utilisez du lait pasteurisé, ajoutez du chlorure de calcium pour améliorer la coagulation. Dissolvez environ 1/4 de cuillère à café de chlorure de calcium dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-le au lait en remuant doucement.
3. Ajout de la présure ou coagulant : Dissolvez la présure (suivant les instructions du fabricant) dans une petite quantité d’eau froide, puis incorporez-la dans le lait chaud. Mélangez doucement et laissez reposer pendant environ 30 minutes, sans toucher le lait.

3. Le Caillage du Lait

Le caillage est une étape cruciale dans la fabrication du fromage, car il permet de séparer le caillé du lactosérum (petit-lait). Lorsque la présure commence à agir, le lait se transforme en une masse épaisse appelée « caillé ». Voici ce qu’il faut faire :

1. Observation : Après environ 30 minutes, le lait devrait avoir formé un caillé ferme. Si le lait est encore liquide, laissez-le reposer plus longtemps.
2. Découpe du caillé : Une fois que le caillé est bien formé, découpez-le en petits morceaux à l’aide d’un couteau propre. Cela permettra de faciliter l’égouttage du lactosérum.
3. Repos du caillé : Laissez reposer le caillé pendant environ 30 minutes à une heure, jusqu’à ce qu’il libère encore plus de lactosérum.

4. Égouttage et Formation du Fromage

L’égouttage est la phase où le lactosérum est séparé du caillé pour obtenir la consistance du fromage. Cette étape prend généralement entre 1 et 2 heures.

1. Égouttage du caillé : Placez le caillé dans un tissu propre (gaze de fromager ou étamine) et laissez-le égoutter. Le lactosérum s’écoulera naturellement pendant cette période.
2. Pressage (facultatif) : Si vous souhaitez un fromage plus ferme, vous pouvez presser légèrement le caillé dans le tissu. Cette étape n’est pas toujours nécessaire, mais elle permet d’obtenir une consistance plus compacte.
3. Salage : Après l’égouttage, incorporez du sel dans le caillé pour assaisonner le fromage. La quantité de sel peut varier en fonction de vos préférences personnelles, mais en général, une cuillère à café de sel pour 1 litre de lait est une bonne base.

5. Affinage et Conservation

Le fromage « Chlil » est un fromage frais, ce qui signifie qu’il ne nécessite pas un long processus d’affinage. Cependant, vous pouvez le conserver pendant plusieurs jours dans un réfrigérateur pour en améliorer la texture et la saveur.

1. Conservation : Placez le fromage dans un récipient hermétique ou enveloppez-le dans un film plastique pour le conserver.
2. Affinage (optionnel) : Si vous préférez un fromage avec plus de goût, vous pouvez laisser le fromage reposer pendant quelques jours. Un affinage court dans un endroit frais améliorera sa texture, le rendant plus crémeux.

6. Dégustation et Utilisation Culinaire

Une fois prêt, le fromage « Chlil » peut être dégusté de nombreuses façons. Sa texture filandreuse et sa saveur douce et salée le rendent idéal pour plusieurs préparations culinaires :

• Dans des salades : Ajoutez-le à une salade de tomates, concombre et herbes fraîches.
• En sandwich : Utilisez-le comme garniture pour vos sandwiches avec des légumes frais et du pain complet.
• Avec des fruits : Servez-le avec des fruits frais, comme des raisins ou des pommes, pour un contraste délicieux entre le salé et le sucré.

Le fromage « Chlil » est également une excellente source de protéines, de calcium et de graisses saines, en faisant un ajout nutritif à vos repas.

Conclusion

La fabrication de la « Chlil », un fromage frais malgache, est un processus simple mais délicat, qui nécessite une attention particulière à chaque étape. Avec des ingrédients naturels comme du lait frais, de la présure et du sel, vous pouvez créer un fromage délicieux et polyvalent qui reflète la richesse des traditions culinaires de Madagascar. Qu’il soit utilisé dans des plats salés ou dégusté seul, le fromage « Chlil » incarne la simplicité et la saveur de la cuisine malgache.