Fabrication du concentré de tomates

La fabrication de la tomate est un processus relativement simple qui nécessite quelques étapes clés. Voici un aperçu général du processus :

1. Préparation des tomates: Les tomates fraîches sont d’abord sélectionnées et lavées soigneusement pour éliminer les impuretés.

2. Broyage: Les tomates sont ensuite broyées pour les réduire en une purée fine. Ce processus peut être effectué mécaniquement ou manuellement, selon l’échelle de production.

3. Cuisson: La purée de tomates est ensuite cuite à feu doux pour réduire l’humidité et concentrer les saveurs. Cette étape permet également d’éliminer l’excès d’eau.

4. Assaisonnement: Pendant la cuisson, divers assaisonnements tels que le sel, le sucre et les épices peuvent être ajoutés pour améliorer le goût et la conservation du produit final.

5. Emballage: Une fois la cuisson terminée, le concentré de tomates est refroidi et mis en pots ou en tubes pour être conditionné.

6. Pasteurisation: Pour assurer une conservation sûre, les pots ou les tubes de concentré de tomates sont pasteurisés, c’est-à-dire chauffés à une température spécifique pour tuer les bactéries potentiellement dangereuses.

7. Refroidissement et stockage: Après la pasteurisation, les produits sont refroidis rapidement et stockés dans des conditions appropriées pour maintenir leur qualité.

Il est important de noter que la recette exacte et les étapes spécifiques peuvent varier en fonction du fabricant et du type de produit final souhaité.

Bien sûr ! Voici des informations plus détaillées sur la fabrication du concentré de tomates :

1. Sélection des tomates: Les meilleures tomates pour la fabrication du concentré sont celles qui sont mûres mais fermes, avec une couleur rouge intense. Les variétés de tomates Roma ou San Marzano sont souvent préférées en raison de leur teneur élevée en pulpe et en chair.

2. Lavage et préparation: Les tomates sont lavées soigneusement pour enlever toute saleté ou impureté. Les tiges et les parties abîmées sont retirées.

3. Broyage et extraction: Les tomates sont ensuite broyées pour obtenir une purée. Cette purée est ensuite passée à travers un tamis ou une centrifugeuse pour séparer les graines et la peau, ne laissant que la pulpe.

4. Cuisson: La purée de tomates est ensuite chauffée à feu doux pour évaporer l’excès d’eau et épaissir le mélange. Cela peut prendre plusieurs heures, pendant lesquelles les saveurs se concentrent.

5. Assaisonnement: Pendant la cuisson, on ajoute généralement du sel pour rehausser la saveur, du sucre pour équilibrer l’acidité des tomates, et éventuellement des épices comme l’ail, l’origan, ou le basilic pour ajouter de la complexité au goût.

6. Réduction: Après plusieurs heures de cuisson, la purée de tomates est réduite jusqu’à obtenir une consistance épaisse et riche en saveurs. Cela peut prendre jusqu’à 90% de la masse d’origine des tomates.

7. Refroidissement et conditionnement: Une fois la cuisson terminée, le concentré de tomates est refroidi rapidement pour arrêter le processus de cuisson. Il est ensuite mis en pots ou en tubes hermétiques pour le stockage et la distribution.

8. Pasteurisation: Pour assurer une longue conservation, les pots ou les tubes de concentré de tomates sont pasteurisés. Cela implique de chauffer les produits à une température spécifique pour tuer les bactéries nocives tout en préservant la qualité du produit.

9. Stockage et distribution: Une fois pasteurisé, le concentré de tomates est prêt à être stocké dans des conditions appropriées pour assurer sa fraîcheur et sa qualité. Il peut ensuite être distribué aux marchés et aux consommateurs.