Crème Fouettée vs Crème de Cuisson

La différence entre la crème fouettée et la crème de cuisson : Comprendre leurs utilisations et leurs caractéristiques

Dans le domaine de la cuisine, il existe une grande variété de crèmes, chacune ayant une utilisation spécifique selon les besoins des recettes. Parmi les plus couramment utilisées, on retrouve la crème fouettée et la crème de cuisson. Bien qu’elles portent des noms similaires, ces deux crèmes sont très différentes en termes de composition, de texture, de goût et d’usage. Comprendre ces différences est essentiel pour choisir la crème appropriée selon le plat que l’on souhaite préparer. Cet article vous aidera à dissiper toute confusion en expliquant en détail ces deux types de crèmes.

1. Qu’est-ce que la crème fouettée ?

La crème fouettée est une crème qui, comme son nom l’indique, est montée en fouettant. Elle est obtenue à partir de la crème entière, généralement à une teneur en matière grasse de 30% à 35%. Cette crème est particulièrement appréciée pour sa texture légère et aérée, qui est le résultat du processus de fouettage. Lorsque l’air est incorporé à la crème, elle devient plus ferme, ce qui permet d’obtenir une consistance mousseuse qui peut être utilisée pour garnir des desserts tels que les tartes, les gâteaux, les mousses, ou encore les fruits frais.

Caractéristiques de la crème fouettée :

• Teneur en matière grasse : environ 30% à 35%.
• Propriétés : Lorsque fouettée, elle devient ferme et légère, capable de tenir en pics.
• Goût : Doux et crémeux, souvent sucré pour une utilisation dans des desserts.
• Utilisation : Principalement pour la garniture de desserts, les mousses, les parfaits, les milkshakes, et parfois pour les sauces légères.

Il est important de noter que la crème fouettée peut être achetée prête à l’emploi en version sucrée ou non sucrée. De plus, elle peut être aromatisée avec des extraits comme la vanille ou le cacao.

2. Qu’est-ce que la crème de cuisson ?

La crème de cuisson, également appelée crème liquide, est une crème qui, contrairement à la crème fouettée, ne subit pas de fouettage. Elle est utilisée principalement dans les sauces, les soupes, et les plats nécessitant une cuisson. Elle est généralement plus fluide et a une teneur en matière grasse moins élevée, entre 15% et 20%, ce qui la rend moins dense que la crème fouettée.

La crème de cuisson est disponible sous différentes variétés, comme la crème légère, la crème entière ou la crème épaisse, en fonction des recettes. Contrairement à la crème fouettée, elle ne prend pas de volume lorsqu’on la bat. Elle est choisie pour sa capacité à ajouter de la richesse et de l’onctuosité aux plats sans être trop grasse.

Caractéristiques de la crème de cuisson :

• Teneur en matière grasse : entre 15% et 30% selon le type (crème légère, crème entière).
• Propriétés : Fluide, ne monte pas en fouettant, idéale pour la cuisson.
• Goût : Plus léger que la crème fouettée, avec un goût crémeux mais moins sucré.
• Utilisation : Principalement pour les sauces, les gratins, les soupes, les plats mijotés, ou encore pour ajouter de l’onctuosité à des préparations salées.

La crème de cuisson peut également être utilisée pour les desserts, notamment pour des recettes comme les crèmes brûlées ou les flans, mais elle ne possède pas la même légèreté que la crème fouettée.

3. Les principales différences entre la crème fouettée et la crème de cuisson

3.1 Composition et texture

La différence la plus évidente entre ces deux crèmes réside dans leur composition. La crème fouettée a une teneur en matière grasse plus élevée, ce qui lui permet de prendre du volume lorsqu’on la fouette, créant ainsi une texture aérée et mousseuse. En revanche, la crème de cuisson est plus fluide et sa teneur en matières grasses est généralement plus faible. Elle est donc utilisée principalement pour lier et ajouter de la consistance aux préparations en cours de cuisson, sans l’effet aéré de la crème fouettée.

3.2 Utilisation en cuisine

Les usages des deux crèmes diffèrent sensiblement. La crème fouettée est un ingrédient clé dans les desserts, que ce soit pour les garnitures, les mousses ou encore pour l’accompagnement de fruits frais. Elle est souvent sucrée et parfumée, ce qui la rend idéale pour les préparations sucrées.

En revanche, la crème de cuisson est conçue pour être intégrée à des recettes salées et des sauces. Elle est idéale pour enrichir des plats chauds tels que des gratins, des quiches ou des sauces crémeuses. Sa texture fluide et sa capacité à se mélanger facilement avec d’autres ingrédients en font un choix privilégié dans les recettes nécessitant une cuisson.

3.3 Propriétés à la cuisson

Lors de la cuisson, la crème fouettée risque de se décomposer et de perdre sa texture légère. Elle n’est pas idéale pour les recettes de cuisson à haute température, car elle peut se séparer et rendre des plats trop liquides.

La crème de cuisson, quant à elle, supporte mieux la chaleur. Elle est stable à la cuisson et peut être utilisée dans des plats mijotés, des sauces ou pour déglacer des viandes, car elle conserve sa consistance crémeuse même après une cuisson prolongée.

4. Conseils pour choisir entre crème fouettée et crème de cuisson

Le choix entre la crème fouettée et la crème de cuisson dépendra de la recette que vous souhaitez préparer. Si vous préparez un dessert où la légèreté et l’aération sont importantes, la crème fouettée sera votre alliée. Pour des recettes salées ou des plats nécessitant une sauce crémeuse, la crème de cuisson sera le choix adapté.

Voici quelques conseils pour bien choisir :

• Pour les desserts sucrés : Optez pour la crème fouettée, qui donnera une texture légère et aérée aux gâteaux, tartes et autres préparations.
• Pour les sauces et soupes : Choisissez la crème de cuisson pour des sauces onctueuses et des soupes crémeuses sans ajouter de texture aérienne.
• Pour les plats mijotés : La crème de cuisson est idéale, car elle résiste bien à la chaleur et apporte de l’onctuosité aux préparations.

5. Les variations de crèmes

Il existe plusieurs variantes des crèmes mentionnées, qui peuvent être adaptées en fonction des besoins spécifiques d’une recette :

• Crème légère : Moins grasse que la crème entière, elle peut être utilisée pour des sauces et des soupes plus légères.
• Crème épaisse : Elle est plus dense et plus riche en matière grasse, ce qui peut être utile dans certains plats qui nécessitent une texture plus riche.
• Crème allégée : Pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique, la crème allégée est une alternative, bien qu’elle soit moins crémeuse et plus liquide.

Conclusion

En résumé, bien que la crème fouettée et la crème de cuisson semblent similaires à première vue, elles diffèrent de manière significative en termes de texture, de goût, de teneur en matière grasse et d’utilisation en cuisine. La crème fouettée est idéale pour les desserts et garnitures légères, tandis que la crème de cuisson est plus adaptée pour les sauces, soupes et plats cuisinés. Savoir faire la distinction entre ces deux types de crèmes vous permettra de choisir le bon ingrédient en fonction des besoins de votre recette et d’obtenir des résultats culinaires parfaits.