Comment faire du lait concentré

Comment fabriquer du lait concentré sucré maison : Une méthode simple et efficace

Le lait concentré sucré est un ingrédient indispensable dans de nombreuses recettes de desserts, notamment les confiseries, les pâtisseries et les boissons sucrées. Il est également utilisé dans la préparation de certains plats salés. Bien que vous puissiez trouver facilement du lait concentré en conserve dans les magasins, il est tout à fait possible de le préparer chez soi, de manière simple et économique. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes pour fabriquer du lait concentré sucré à la maison.

Qu’est-ce que le lait concentré sucré ?

Le lait concentré sucré est du lait auquel une grande quantité d’eau a été retirée, ce qui augmente sa densité. Ce processus de concentration permet au lait de devenir plus épais et plus sucré grâce à l’ajout de sucre. Le résultat est un liquide crémeux, riche et sucré qui sert d’ingrédient de base pour de nombreuses recettes de desserts et autres préparations culinaires.

Il existe deux types principaux de lait concentré :

1. Lait concentré non sucré : Il est fabriqué en enlevant l’eau du lait sans ajouter de sucre. Il est utilisé dans des recettes où l’on souhaite contrôler la quantité de sucre ajoutée.
2. Lait concentré sucré : Ce type de lait concentré contient une quantité importante de sucre, ce qui le rend particulièrement adapté à la préparation de desserts et de friandises.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer du lait concentré sucré maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Lait entier : 1 litre de lait entier est l’ingrédient principal. Le lait entier donne un lait concentré plus crémeux et riche en saveur.
• Sucre en poudre : 200 à 250 grammes de sucre, en fonction de la douceur souhaitée. Le sucre est essentiel pour obtenir le goût sucré caractéristique du lait concentré sucré.
• Bicarbonate de soude (facultatif) : Une petite pincée de bicarbonate peut être ajoutée pour stabiliser la texture du lait et éviter la cristallisation du sucre.

Étapes pour préparer du lait concentré sucré maison

La fabrication du lait concentré sucré à la maison est un processus simple mais qui nécessite de la patience. Voici les étapes à suivre :

1. Chauffer le lait

Versez 1 litre de lait entier dans une grande casserole. Placez la casserole sur feu moyen et commencez à chauffer doucement. Il est important de ne pas faire bouillir le lait à ce stade, car il pourrait déborder et perdre de ses propriétés crémeuses. Chauffez-le juste assez pour qu’il devienne bien chaud.

2. Ajouter le sucre

Une fois que le lait est bien chaud, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Mélangez bien à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour vous assurer que le sucre se dissolve complètement dans le lait. Continuez à chauffer le mélange pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

3. Réduire la chaleur et laisser mijoter

Réduisez ensuite la température de votre plaque de cuisson à feu doux. Laissez mijoter le lait sucré pendant environ 1 à 1,5 heure. Pendant ce temps, le lait va réduire progressivement, et son volume va diminuer d’environ un tiers à un quart. Il est crucial de ne pas laisser bouillir le lait, car cela pourrait faire brûler le sucre ou cailler le lait. Vous devez également remuer de temps en temps pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole.

4. Épaississement et réduction

Au fur et à mesure que le lait mijote, il commencera à épaissir et à devenir plus crémeux. C’est à ce moment que le lait concentré commence à se former. Vous saurez qu’il est prêt lorsque le lait a une consistance épaisse et qu’il nappe légèrement le dos d’une cuillère.

5. Ajouter le bicarbonate de soude (facultatif)

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite pincée de bicarbonate de soude à ce stade. Le bicarbonate de soude aide à prévenir la cristallisation du sucre et à améliorer la texture du lait concentré. Ce n’est pas une étape essentielle, mais elle peut être utile pour obtenir une consistance encore plus lisse.

6. Refroidissement et conservation

Une fois que le lait a atteint la consistance désirée, retirez-le du feu et laissez-le refroidir pendant quelques minutes. Le lait concentré sucré maison est maintenant prêt à être utilisé. Vous pouvez le transférer dans un pot ou un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur. Il se conservera pendant environ une semaine à 10 jours, mais il est souvent utilisé bien avant d’atteindre cette limite.

Conseils supplémentaires

• Utiliser du lait entier : Le lait entier est recommandé pour obtenir une texture crémeuse et riche. Si vous utilisez du lait écrémé ou semi-écrémé, le lait concentré sera moins crémeux et plus liquide.
• Sucre à ajuster : Vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de vos préférences personnelles. Certaines personnes préfèrent un lait concentré sucré plus doux, tandis que d’autres aiment une version plus sucrée.
• Variante à la vanille : Pour ajouter une touche de saveur à votre lait concentré sucré, vous pouvez infuser du lait avec une gousse de vanille. Il suffit de couper la gousse en deux et de la faire chauffer avec le lait avant de l’ajouter au sucre. Une fois la préparation terminée, vous pouvez retirer la gousse de vanille.

Utilisations du lait concentré sucré maison

Le lait concentré sucré maison peut être utilisé de nombreuses façons. Voici quelques idées de recettes dans lesquelles vous pouvez l’incorporer :

1. Dans les desserts : Le lait concentré sucré est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de desserts, comme les gâteaux, les cookies, les tartes, et même les bonbons faits maison.
2. Dans les boissons : Il peut être utilisé pour sucrer les cafés, les thés, et les smoothies, apportant une richesse et une onctuosité incomparables.
3. Dans les sauces et les crèmes : Certaines recettes de sauces ou de crèmes, comme la crème caramel, nécessitent du lait concentré sucré pour ajouter de la douceur et de la texture.
4. Pour les glaces : Le lait concentré sucré est aussi un excellent ingrédient pour préparer des glaces maison, offrant une consistance crémeuse sans avoir besoin de machine à glace.

Conclusion

Faire du lait concentré sucré maison est une tâche simple qui ne prend que quelques ingrédients de base. Non seulement vous avez la garantie d’un produit frais et sans conservateurs, mais vous pouvez aussi ajuster la quantité de sucre et expérimenter avec des saveurs comme la vanille. Que ce soit pour un dessert, une boisson ou une recette de cuisine, le lait concentré sucré maison est un atout précieux à avoir dans votre cuisine. En suivant les étapes décrites ci-dessus, vous pourrez profiter de ce délicieux ingrédient fait maison à tout moment.