La recette de la « جبنيه » au fromage fondu : un délice malgache revisité
La cuisine malgache est riche en saveurs et en traditions culinaires uniques qui varient d’une région à l’autre. Parmi les recettes populaires qui figurent souvent sur les tables malgaches, la « جبنيه » (ou « jabonina » en malgache) est un plat apprécié pour sa simplicité et son goût savoureux. Traditionnellement, ce plat est à base de pâte, mais une variante moderne, qui utilise du fromage fondu pour apporter une touche de crémeux et de richesse, fait sensation auprès des gourmands.
Dans cet article, nous explorerons la recette moderne de la « جبنيه » avec du fromage fondu, une version qui allie les saveurs traditionnelles avec une touche contemporaine. Nous détaillerons les étapes de la préparation, les ingrédients nécessaires et quelques astuces pour réussir cette recette à la perfection.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer une délicieuse « جبنيه » au fromage fondu, il vous faudra les ingrédients suivants :
Pour la pâte :
- 300 g de farine de blé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre fondu
- 150 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance)
Pour la garniture :
- 200 g de fromage fondu (vous pouvez choisir du fromage à pâte fondue comme le fromage râpé ou du fromage à tartiner)
- 1 oignon, haché finement
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel et poivre au goût
- Optionnel : herbes fraîches comme le persil ou l’origan pour ajouter de la fraîcheur
Pour la finition :
- Un peu de beurre pour la cuisson
- Fromage râpé supplémentaire pour gratiner (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte :
Commencez par tamiser la farine et la levure chimique dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et de sucre. Mélangez bien les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouettez l’œuf et incorporez le beurre fondu. Versez cette préparation dans les ingrédients secs et commencez à ajouter l’eau tiède progressivement, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Une fois la pâte prête, formez une boule et couvrez-la d’un linge propre. Laissez-la reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud pour qu’elle gonfle légèrement.
2. Préparation de la garniture au fromage :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Si vous aimez un goût plus relevé, vous pouvez également ajouter de l’ail haché ou des épices comme le paprika ou le cumin. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, faites fondre le fromage dans une petite casserole à feu doux. Il doit devenir complètement liquide et onctueux, idéal pour la garniture. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème pour obtenir une consistance plus crémeuse.
Une fois que le fromage est fondu, mélangez-le avec les oignons cuits dans la poêle, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez aussi ajouter un peu de persil haché pour une touche de fraîcheur.
3. Assemblage de la « جبنيه » :
Préchauffez une poêle à feu moyen et ajoutez un peu de beurre pour graisser la surface. Prenez la pâte que vous avez laissée reposer et divisez-la en petites boules de la taille d’une noix. Étalez chaque boule en un cercle de pâte assez fin, environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Placez une petite quantité du mélange de fromage fondu et d’oignons au centre de chaque cercle de pâte. Repliez la pâte sur la garniture pour former une demi-lune ou un petit chausson. Veillez à bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
4. Cuisson de la « جبنيه » :
Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les « جبنيه » dans la poêle, en veillant à ne pas les entasser. Faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si vous souhaitez que le fromage fondu soit encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus des « جبنيه » et les faire gratiner quelques minutes sous un grill.
5. Finition et service :
Une fois les « جبنيه » cuites, retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse. Servez-les chaudes, accompagnées d’une salade fraîche ou d’une sauce piquante pour rehausser les saveurs. Les « جبنيه » au fromage fondu peuvent également être dégustées en tant qu’en-cas ou accompagnement lors d’un repas plus copieux.
Variantes et conseils :
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Pour un goût plus relevé : Ajoutez des herbes fraîches comme du thym, du romarin ou même de la coriandre à la garniture. Vous pouvez aussi incorporer des épices comme le curry ou le cumin pour apporter une touche exotique à votre plat.
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Fromages à utiliser : Si vous préférez une texture encore plus crémeuse, optez pour des fromages fondants comme le fromage à tartiner, la mozzarella ou le fromage à raclette. Vous pouvez également mélanger plusieurs types de fromages pour une expérience gustative encore plus riche.
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Accompagnement : Ces « جبنيه » au fromage peuvent être accompagnées de sauces comme une sauce tomate épicée ou une sauce au yaourt pour une touche de fraîcheur.
Conclusion
La recette de la « جبنيه » au fromage fondu est une délicieuse fusion de la cuisine traditionnelle malgache avec des touches modernes et crémeuses. Elle est facile à préparer, parfaite pour un dîner léger ou un encas savoureux. En utilisant des ingrédients simples mais de qualité, vous pouvez créer un plat qui ravira vos invités et votre famille, tout en apportant une nouvelle dimension à la cuisine malgache.
Essayez cette recette et laissez-vous emporter par la richesse des saveurs et la texture fondante du fromage qui rendent ce plat unique et irrésistible.
